Желе из клубники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 225 ₽ · 56 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите листовой желатин в холодной воде на 10 минут до набухания. Если используете порошковый, залейте водой согласно инструкции.
Клубнику промойте, удалите плодоножки. Отложите несколько ягод для украшения. Остальную клубнику нарежьте произвольно.
Сложите клубнику в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока ягоды не пустят сок и сахар не растворится. Доведите до кипения, варите 2 минуты.
Снимите кастрюлю с огня. Измельчите клубничную массу блендером в пюре. Протрите через сито для удаления косточек, если хотите более однородное желе.
Отожмите набухший желатин и добавьте в горячее клубничное пюре. Размешивайте до полного растворения желатина.
Разлейте желе по формочкам или креманкам. В каждую положите по ягодке клубники для украшения. Оставьте остывать до комнатной температуры.
Уберите желе в холодильник минимум на 3-4 часа до полного застывания. Подавайте охлаждённым.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса часть клубники можно оставить кусочками, а не пюрировать.
- Если используете быстрорастворимый желатин, следуйте инструкции на упаковке: сначала залейте водой, дайте набухнуть, затем нагрейте до растворения, не кипятя.
- Чтобы желе легко вынуть из формочек, опустите их на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на тарелку.
- Количество сахара можно регулировать по вкусу и сладости ягод.
Частые вопросы
Можно ли заменить листовой желатин порошковым?
Да, можно. Обычно 15 г листового желатина заменяют 10-12 г порошкового. Порошок замачивают в 50-60 мл воды, затем растворяют в горячей массе.
Сколько времени нужно для застывания?
Обычно желе застывает за 3-4 часа в холодильнике. Если слой толстый, может потребоваться больше времени. Лучше оставить на ночь.
Почему желе не застыло?
Возможно, вы добавили мало желатина или перегрели его (кипячение разрушает желирующие свойства). Также желе может не застыть, если добавить недостаточно сахара или кислоты – они помогают желированию.
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, но её предварительно нужно разморозить и слить лишний сок. Если сока много, может потребоваться больше желатина. Вкус будет чуть менее насыщенным, чем из свежей.
Как сделать желе более прозрачным?
Чтобы желе было прозрачным, после пюрирования обязательно процедите массу через мелкое сито или марлю, чтобы удалить частички ягод и пену.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, сахар можно уменьшить по вкусу. Но учтите, что он влияет на консистенцию: с меньшим количеством сахара желе может быть менее упругим. Можно добавить сахарозаменитель, но тогда корректируйте желатин.
Как украсить желе перед подачей?
Перед подачей можно украсить свежей клубникой, мятой, взбитыми сливками или шариком мороженого. Также красиво смотрится желе в прозрачных креманках.