Анна Павлова
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 445 ₽ · 56 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 120°C. Застелите противень пергаментом и нарисуйте круг диаметром 20 см.
Отделите белки от желтков. Белки должны быть комнатной температуры, без следов желтка.
Взбейте белки миксером на средней скорости до пены, затем добавьте лимонный сок. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар (по 1 ст.л.), пока меренга не станет плотной и блестящей.
Смешайте просеянный крахмал с ванильным экстрактом, аккуратно вмешайте в меренгу лопаткой.
Выложите меренгу на подготовленный круг, формируя корзинку с бортиками (основание 3 см, бортики 5 см). Выпекайте 50-60 минут, затем выключите духовку и оставьте безе внутри до полного остывания (около 2 часов).
Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Клубнику нарежьте ломтиками, из маракуйи извлеките мякоть.
Перед подачей выложите взбитые сливки в центр безе, сверху украсьте ягодами, мякотью маракуйи и листиками мяты.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Белки взбивайте в сухой и чистой посуде — капля жира или воды погубит меренгу.
- Не открывайте духовку во время выпечки, иначе безе осядет.
- Если боитесь, что меренга потемнеет, поставьте её на нижний уровень.
Частые вопросы
Почему меренга оседает?
Белки были взбиты недостаточно (не должно быть «клювиков») или вы открыли духовку раньше времени.
Как сохранить хруст безе?
Крайне чувствителен к влаге — наполняйте сливками и фруктами непосредственно перед подачей.
Можно ли заменить фрукты?
Да, любые сезонные ягоды или персики — классика с клубникой и маракуйей.
Какой сахар лучше?
Только мелкий белый — коричневый изменит цвет и структуру меренги.
Как долго хранить готовый торт?
Без начинки безе может лежать в герметичной таре до 3 дней. С наполнением — съесть сразу.