Азу из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 513 ₽ · 128 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте говядину полосками толщиной 1-2 см, длиной 3-4 см.
Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне и обжарьте мясо партиями до румяной корочки (по 4-5 минут каждую порцию). Переложите в глубокую кастрюлю.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой, солёные огурцы — тонкими брусочками.
На той же сковороде спассеруйте лук (2-3 минуты), добавьте морковь (ещё 3 минуты), затем огурцы и томатную пасту. Готовьте 2 минуты.
Выложите овощную зажарку к мясу, влейте 1 стакан горячей воды, добавьте паприку, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения.
Тушите под крышкой на слабом огне 30-40 минут до мягкости говядины.
За 5 минут до готовности добавьте сметану, перемешайте. Попробуйте, при необходимости добавьте специи.
Подавайте азу горячим, посыпав рубленой петрушкой. Отлично сочетается с отварным картофелем или рисом.
💡 Советы шефа
- Для сочности выбирайте лопатку или заднюю часть говядины.
- Не пережаривайте лук — он должен стать прозрачным, не золотистым.
- Если солёные огурцы очень солёные, промойте их перед нарезкой.
- Сметану добавляйте в самом конце, чтобы она не свернулась.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для азу?
Идеальна говяжья лопатка или грудинка — они дают сочность и быстро развариваются. Можно заменить на свинину, но это будет уже не классика.
Как приготовить азу из говядины быстро?
Используйте скороварку: обжарьте мясо, затем залейте соусом и готовьте под давлением 20-25 минут. Или нарежьте мясо тонкими полосками (0,5 см) и тушите 20 минут.
Чем заменить солёные огурцы в азу?
Можно взять маринованные огурцы или каперсы — они дадут кислоту. Но классический вкус именно с солёными огурцами.
Как сделать азу более сытным?
Добавьте к мясу обжаренный картофель кубиками или подавайте с макаронами. Также можно положить ложку муки при зажарке для густоты.
Почему азу горчит?
Горечь даёт пережаренный лук или подгоревшая томатная паста. Жарьте овощи на среднем огне, а пасту добавляйте в конце зажарки.
Можно ли заморозить азу?
Да, азу отлично хранится в морозилке до 2 месяцев в герметичном контейнере. Разогревайте на сковороде, добавив ложку воды.
С каким гарниром подавать азу?
Классика — отварной картофель или картофельное пюре. Также подходит рис, гречка или макароны. Не забудьте зелень и ржаной хлеб.