Баклажаны тушеные с овощами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 252 ₽ · 63 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки и нарежьте кубиками со стороной примерно 1–2 см. Если баклажаны горчат, посыпьте солью, оставьте на 10 минут, затем промойте холодной водой и отожмите.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте кубиками или полосками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и перец. Жарьте, помешивая, 3–4 минуты до мягкости.
Добавьте к овощам подготовленные баклажаны и тушите всё вместе, периодически помешивая, 5 минут.
Выложите в сковороду нарезанные помидоры, перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте мелко рубленый чеснок. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 15 минут, пока все овощи не станут мягкими.
Готовые овощи посыпьте свежей зеленью, перемешайте и дайте настояться под крышкой 2–3 минуты перед подачей.
💡 Советы шефа
- Чтобы баклажаны не впитывали много масла, слегка присыпьте их солью перед обжаркой — соль вытянет влагу.
- Для более насыщенного вкуса добавьте чайную ложку томатной пасты вместе с помидорами.
- Если любите острее, положите половину стручка чили или щепотку красного перца на этапе обжарки лука.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать баклажаны перед тушением?
Если баклажаны молодые, замачивать не обязательно. Для зрелых — замочите в соленой воде на 15–20 минут, чтобы убрать горечь.
Как быстро и вкусно приготовить тушеные баклажаны на сковороде?
Нарежьте все овощи кубиками одинакового размера, обжарьте лук с морковью, затем добавьте баклажаны и помидоры и тушите под крышкой 15–20 минут. Это быстро и вкусно.
Можно ли добавить картошку в баклажаны с овощами?
Да, можно. Нарежьте картофель кубиками и обжарьте до полуготовности, затем добавьте к остальным овощам и тушите вместе.
Как сделать блюдо менее калорийным?
Используйте меньше масла — достаточно 1–2 столовых ложек. Также можно предварительно запечь баклажаны в духовке без масла.
С какими специями сочетаются тушеные баклажаны?
Отлично подходят сушеный орегано, базилик, тимьян, а также кориандр и зира (кумин) для более восточного вкуса.