Басма в казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 516 ₽ · 129 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте баранину крупными кусочками по 4-5 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками толщиной 1 см, картофель — дольками, помидоры — дольками, перец — соломкой. Чеснок мелко порубите.
В казане разогрейте курдючный жир или масло. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки, периодически помешивая, около 5 минут.
Сверху на мясо выложите слоями: лук, морковь, помидоры, перец, картофель. Каждый слой слегка присыпьте солью, зирой и перцем. Вставьте зубчики чеснока в картофель.
Накройте казан крышкой и поставьте на средний огонь. Когда появится пар, убавьте огонь до минимума. Тушите 40-50 минут без перемешивания.
Выключите огонь, дайте постоять 5-10 минут. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить овощи. Посыпьте зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте баранину с косточкой — так бульон будет наваристее.
- Не перемешивайте блюдо во время тушения, чтобы сохранить слоистость.
- Если картофель крупный, разрежьте его не на 4, а на 6 частей.
- Обязательно дайте басме настояться под крышкой после выключения — соки равномерно распределятся.
Частые вопросы
Сколько времени тушить басму в казане?
Обычно 40-50 минут на медленном огне. Мясо должно легко отделяться от кости, а овощи стать мягкими. Если готовите из говядины, время увеличивается до 1,5 часов.
Можно ли добавить воду в басму?
Классическая басма готовится без воды — сок выделяют овощи. Если боитесь, что пригорит, можно добавить 50 мл воды, но это повлияет на вкус. Лучше используйте казан с толстым дном.
Какое мясо лучше для басмы?
Идеально — баранина (корейка или лопатка). Но можно взять говядину или курицу. Важно, чтобы мясо было с жирком для сочности.
Нужно ли обжаривать мясо перед тушением?
Да, обжарка до золотистой корочки даёт насыщенный вкус и аромат. Но если вы на диете, можно просто выложить сырое мясо — блюдо всё равно будет вкусным.
Можно ли приготовить басму в мультиварке?
Да, используйте режим «Тушение» 1 час в мультиварке. Складывайте слоями, как в казане. Подойдёт любой рецепт басмы.
Какие специи добавить в басму?
Обязательна зира (кумин) — она даёт восточный аромат. Также можно добавить кориандр, барбарис, куркуму. Соль и перец — по вкусу.
С чем подавать басму?
Басма — самостоятельное блюдо, но отлично сочетается с лепёшками или свежим хлебом. Можно подать с салатом из помидоров и лука.