Борщ по Ивлевски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 494 ₽ · 124 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свёклу завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200°C до мягкости (около 40-50 минут). Остудить, очистить и нарезать соломкой.
Говядину залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне 1 час, добавив лавровый лист и соль. Готовое мясо вынуть, нарезать кусочками, бульон процедить.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук и морковь очистить, лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной тёрке.
В кастрюлю с бульоном добавить картофель и капусту, варить 10 минут после закипания.
Пока варятся овощи, сделать зажарку: на сковороде с растительным маслом обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, пассеровать 3 минуты. Затем добавить томатную пасту, уксус, сахар, перемешать и тушить ещё 2 минуты.
В кастрюлю с супом добавить зажарку, перемешать. Затем добавить запечённую свёклу и измельчённый чеснок. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Попробовать на соль и перец, отрегулировать. Снять с огня.
Дать борщу настояться под крышкой 15-20 минут. Разлить по тарелкам, в каждую положить кусочек мяса, ложку сметаны и щепотку свежей зелени.
💡 Советы шефа
- Чтобы борщ получился ярко-бордовым, не экономьте на уксусе и добавляйте свёклу в самом конце варки.
- Если любите гуще, увеличьте количество картофеля или капусты — борщ от этого станет только сытнее.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон кусочек копчёного сала за 10 минут до готовности.
- Лучше всего борщ раскрывается на следующий день после варки, так что смело варите с запасом.
Частые вопросы
Можно ли заменить говядину на свинину?
Да, можно взять свиную грудинку или рёбрышки, но учтите: бульон будет жирнее и с другим вкусом. Говядина даёт более классический наваристый бульон.
Сколько варить свёклу, если не запекать?
Если запекать не хочется, отварите свёклу целиком в кожуре до мягкости — около 40-50 минут. Затем остудите, очистите и нарежьте. Но запекание даёт более сладкий вкус.
Как сделать борщ менее калорийным?
Используйте постную говядину, уберите сметану или замените её на йогурт, а зажарку готовьте без масла на воде.
Почему борщ бледнеет после варки?
Чтобы борщ оставался ярким, добавьте в зажарку уксус и не варите свёклу долго. Кладите её в конце, когда суп почти готов.
Сколько хранится борщ в холодильнике?
До 3-4 дней в закрытой посуде. Перед подачей лучше разогреть и дать закипеть, но помните, что со временем он становится только вкуснее.
Можно ли заморозить борщ?
Да, борщ отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, а затем просто разогреть.
Как сделать борщ по Ивлевски без мяса?
Приготовьте на овощном бульоне с добавлением фасоли или грибов для сытности. Зажарку и свёклу делайте так же, а в конце добавьте кубики тофу или адыгейского сыра.