Борщ
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 655 ₽ · 164 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист. Варите бульон 1,5 часа до мягкости мяса.
Свёклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. В сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла, обжарьте свёклу 3-4 минуты. Добавьте томатную пасту, уксус, сахар, 50 мл бульона. Тушите под крышкой 15 минут.
Лук и морковь очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. На той же сковороде обжарьте лук и морковь 5 минут до мягкости.
Картофель очистите и нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения. Закиньте картофель и варите 10 минут. Затем добавьте капусту и варите ещё 10 минут.
Добавьте в кастрюлю тушёную свёклу, обжаренные лук с морковью и измельчённое мясо. Варите всё вместе 10 минут.
Чеснок раздавите и мелко нарубите. В конце варки добавьте его в борщ, выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Разлейте борщ по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка).
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы борщ был ярко-красным, обязательно добавьте уксус при тушении свёклы — кислота фиксирует цвет.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь говядины и свинины.
- Никогда не кипятите борщ после добавления свёклы — он должен томиться на слабом огне.
Частые вопросы
Как добиться ярко-красного цвета борща?
Свёклу тушите отдельно с уксусом и томатной пастой, добавляйте в конце варки и не дайте сильно кипеть. Идеально, если борщ настоится.
Можно ли заменить говядину на курицу?
Да, куриный бульон сделает борщ более лёгким, но вкус будет менее наваристым. Свёклу всё равно лучше готовить отдельно.
Сколько времени варить борщ?
Общее время около 2 часов: 1,5 часа на бульон, 30 минут на подготовку зажарки и свёклы, 30 минут на варку овощей.
Как сделать борщ постным?
Исключите мясо, используйте грибной или овощной бульон. Для сытности добавьте фасоль.
Нужно ли добавлять капусту?
Классический борщ — с капустой. Если хотите более плотный вариант, капусту можно не добавлять, но это будет уже не совсем борщ.
Почему борщ становится серым?
Свёкла потеряла цвет из-за долгой варки без кислоты. Всегда тушите её отдельно с уксусом и добавляйте в самом конце.
Как хранить борщ?
Борщ отлично стоит в холодильнике до 3 дней и становится только вкуснее. Перед подачей разогрейте и добавьте свежую зелень.