Дамляма
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 477 ₽ · 119 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте баранину крупными кусками примерно 4-5 см. Если есть курдючное сало, нарежьте его небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками толщиной 1 см, картофель — дольками, перец — соломкой, помидоры — дольками. Чеснок мелко нарубите.
В казан или толстостенную кастрюлю налейте масло (или выложите курдюк) и хорошо разогрейте. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон, около 5-7 минут.
Добавьте лук и жарьте, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Затем добавьте морковь, помидоры и перец, готовьте ещё 5 минут, помешивая.
Добавьте томатную пасту, соль, перец, зиру, перемешайте и готовьте 2 минуты.
Залейте овощи с мясом горячей водой (примерно 300 мл), доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40 минут, периодически помешивая.
Через 40 минут добавьте картофель, снова накройте крышкой и тушите ещё 20-25 минут до готовности картофеля.
За 5 минут до готовности добавьте чеснок и половину нарезанной кинзы, перемешайте. При необходимости отрегулируйте консистенцию водой — дамляма должна быть густой, как суп.
Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут. Подавайте горячим, посыпав оставшейся кинзой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно заменить часть воды бульоном.
- Лучше всего готовить дамляму в казане — так она равномерно прогревается и томится.
- Не перемешивайте слишком часто, чтобы овощи сохранили форму.
- Попробуйте добавить айву или яблоко для легкой кислинки — это традиционный вариант.
Частые вопросы
Можно ли заменить баранину на говядину?
Да, баранину можно заменить говядиной, но тогда лучше взять мясо с жирком (например, грудинку), чтобы сохранить сочность. Время тушения может увеличиться до 1,5 часа.
Какую посуду лучше использовать?
Идеально — казан с толстыми стенками или утятница. Подойдёт и глубокая сковорода с антипригарным покрытием, но тогда добавьте больше масла.
Нужно ли замачивать мясо?
Нет, для дамлямы мясо не замачивают. Просто промойте его и обсушите бумажным полотенцем.
Почему мясо получается жестким?
Возможно, вы жарили его на слишком слабом огне или недостаточно долго тушили. Мясо должно готовиться на медленном огне не менее часа.
Что делать, если дамляма получилась слишком жидкой?
Снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Или добавьте немного муки, разведённой в воде.
Можно ли добавить другие овощи?
Конечно, добавьте баклажаны, кабачки или репу. Но тогда снизьте количество картофеля, чтобы сохранить баланс.
С чем обычно подают дамляму?
Традиционно дамляму подают с лепёшками или хлебом, можно добавить сметану или свежую зелень.