Котлеты домашние
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 469 ₽ · 117 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте кусками, лук и чеснок крупно. Хлеб замочите в молоке на 5 минут.
Пропустите мясо, лук, чеснок и размягчённый хлеб через мясорубку. В фарш добавьте яйцо, соль, перец и тщательно вымесите руками. Затем отбейте фарш – поднимите его и с силой бросьте в миску 10-15 раз, чтобы котлеты были нежными.
Фарш уберите в холодильник на 15 минут для охлаждения. Это облегчит лепку.
Смочите руки водой, сформуйте из фарша котлеты овальной формы толщиной 1,5 см. В середину каждой положите кусочек сливочного масла – это даст сочность.
Обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
На сильном огне разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты еще 10 минут до полной готовности.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сочности обязательно добавляйте сливочное масло внутрь каждой котлеты — оно тает и делает котлеты невероятно нежными.
- Не перегружайте фарш яйцами и хлебом — на 500 г мяса достаточно 1 яйца и 100 г хлеба, иначе котлеты будут жёсткими.
- Чтобы котлеты не разваливались при жарке, сначала обжаривайте их на сильном огне до корочки, а потом доводите до готовности на слабом под крышкой.
- Фарш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов – вкус станет только насыщеннее.
Частые вопросы
Почему котлеты разваливаются на сковороде?
Возможно, в фарше слишком много лука или хлеба, или недостаточно яйца. Также важно хорошо отбить фарш, чтобы он стал более однородным. При жарке на сильном огне корочка образуется быстро и держит форму.
Как сделать котлеты более сочными?
Добавьте сливочное масло внутрь каждой котлеты перед жаркой. Также можно в фарш положить кусочек замороженного масла или немного льда — при жарке они растают и дадут сочность. Свинина и лук тоже способствуют сочности.
Какой фарш лучше для домашних котлет?
Идеально сочетание свинины и говядины в пропорции 60:40. Свинина даёт сочность, а говядина – вкус. Можно использовать только свинину, но тогда котлеты будут жирнее. Важно брать лопатку или шейку – они не слишком жирные и не сухие.
Можно ли запечь котлеты в духовке вместо жарки?
Да, выложите котлеты на противень, смазанный маслом, и запекайте при 180°C около 25-30 минут. Первые 15 минут можно без крышки, потом накрыть фольгой, чтобы не пересушить. Такой способ менее калорийный.
Нужно ли добавлять в фарш яйцо?
Яйцо помогает связать ингредиенты, но если его слишком много, котлеты станут жёсткими. На 500 г фарша достаточно 1 яйца. Если фарш хорошо вымешан и отбит, яйцо можно не добавлять вовсе, заменив его 1 ст. ложкой масла или воды.
Почему котлеты получаются сухими?
Возможно, вы взяли слишком постное мясо (только телятина или куриная грудка), либо пережарили котлеты. Добавьте в фарш немного молока, сливок или масла. Также не жарьте слишком долго – 4-5 минут с каждой стороны на сильном огне, затем 10 минут под крышкой на слабом.
Как долго можно хранить готовые котлеты?
В холодильнике в закрытой посуде котлеты хранятся до 3-4 дней. Их можно также заморозить как сырыми (на доске, затем в пакете), так и жареными. Разогревайте в микроволновке или на сковороде с каплей воды.