Домляма
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 693 ₽ · 173 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баранину нарежьте крупными кусками (по 4–5 см). Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружками толщиной 1 см, картофель — крупными дольками, болгарский перец — соломкой, помидоры — дольками. Чеснок раздавите ножом.
В казан или толстостенную кастрюлю налейте растительное масло и хорошо разогрейте. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон, около 10 минут.
Добавьте лук, убавьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, 5–7 минут до мягкости лука.
Выложите морковь и болгарский перец, готовьте ещё 5 минут. Затем добавьте помидоры и тушите 3 минуты.
Посолите, поперчите, добавьте зиру и кориандр. Перемешайте.
Сверху выложите картофель и чеснок, залейте кипятком так, чтобы вода покрыла содержимое примерно на 1 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час 30 минут, пока мясо не станет мягким.
За 10 минут до готовности добавьте мелко нарезанную зелень. Подавайте домляму горячей, выложив на большое блюдо или порционно.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте баранину с косточкой — мясо будет сочнее.
- Не перемешивайте домляму после добавления картофеля, чтобы дольки остались целыми.
- Если любите острее, добавьте стручок чили вместе с чесноком.
- Лучше всего домляма получается в казане, но можно готовить и в утятнице или глубокой сковороде с крышкой.
Частые вопросы
Домляма рецепт
Классическая домляма готовится из баранины, лука, моркови, картофеля, болгарского перца и помидоров. Мясо обжаривается, затем слоями выкладываются овощи, всё заливается водой и тушится на медленном огне 1.5–2 часа. Подаётся с зеленью.
Сколько времени готовится домляма?
В среднем домляма тушится 1.5–2 часа. Подготовка занимает около 20 минут, поэтому общее время — около 2 часов. Мясо должно стать очень мягким, почти отходить от кости.
Какое мясо лучше для домлямы?
Традиционно используется баранина — грудинка, лопатка или рёбрышки. Можно заменить на говядину (лопатка или голяшка), но время тушения увеличится. Свинина или курица не подходят, так как блюдо будет другим по вкусу.
Можно ли добавить другие овощи?
Да, в домляму часто кладут баклажаны, кабачки или тыкву, но это уже вариации. Классический набор — лук, морковь, картофель, сладкий перец, помидоры. Они дают сок для тушения.
Почему домляма получается водянистой?
Скорее всего, вы налили много воды. Нужно всего 100–150 мл на стандартный казан — овощи сами дадут сок. Добавляйте воду так, чтобы она только покрыла картофель, и не перемешивайте блюдо во время тушения.
Чем отличается домляма от жаркого?
Домляма готовится без предварительной обжарки всех овощей (только мясо) и тушится в собственном соку с минимальным количеством жидкости. Жаркое обычно содержит больше жидкости и может запекаться в духовке.
С каким гарниром подавать домляму?
Домляма — самодостаточное блюдо, содержит и мясо, и овощи. Можно подать с лепёшкой, свежим салатом из помидоров и лука или отварным рисом.