Думляма
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 819 ₽ · 205 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте кусочками по 4-5 см. Лук — полукольцами. Морковь — кружочками толщиной 1 см. Картофель — крупными дольками. Перец — полосками. Помидоры — дольками.
В казан или толстостенную кастрюлю налейте масло. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки (около 10 минут).
Выложите на мясо лук, затем морковь. Посыпьте зирой, солью и перцем. Сверху уложите картофель, потом перец и помидоры. Зубчики чеснока воткните в картофель.
Влейте воду по краю казана, не перемешивая. Закройте плотно крышкой. Если крышка неплотная, прижмите грузом или заклейте тестом.
Тушите на медленном огне 1 час. Проверьте готовность картофеля — он должен быть мягким.
Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью. Аккуратно перемешайте и подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сочности берите мясо с жирком — баранину или жирную говядину.
- Не перемешивайте думляму во время тушения, иначе овощи превратятся в кашу.
- Если любите острое, добавьте стручок острого перца целиком.
- Для аромата можно положить пару звездочек барбариса или цедру лимона.
Частые вопросы
Думляма рецепт в казане на костре?
Да, думляму часто готовят на костре в казане. Принцип тот же, но огонь должен быть равномерным. Используйте те же продукты, время приготовления может немного уменьшиться из-за более сильного нагрева.
Какое мясо лучше для думлямы?
Традиционно используют баранину, но можно заменить на говядину или свинину. Мясо должно быть с прослойками жира, чтобы блюдо получилось сочным.
Какую зелень кладут в думляму?
Чаще всего используют кинзу, петрушку, укроп, базилик. Зелень добавляют в самом конце, чтобы сохранить её аромат и свежесть.
Думляма с тыквой или кабачками?
Да, можно добавить тыкву или кабачки — это придаст сладость и сочность. Нарезайте их крупными кусками и выкладывайте вместе с картофелем.
Сколько тушить думляму?
Обычно 1-1,5 часа на медленном огне. Ориентируйтесь на мягкость картофеля и мяса. Если вода выпарилась раньше, можно аккуратно подлить кипяток.
Можно ли готовить думляму без масла?
Масло даёт вкус, но можно готовить на жире с мяса. Однако для сочности лучше использовать хотя бы минимальное количество растительного масла.