Думляма в казане
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 800 ₽ · 133 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте крупными кусками (по 50–70 г). Курдюк нарежьте мелкими кубиками.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупной соломкой, картофель — крупными дольками, помидоры — кружками, перец — кольцами. Чеснок раздавите плашмя.
Разогрейте казан, растопите курдючный жир. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки (около 10 минут).
Добавьте лук, обжаривайте 3–4 минуты до прозрачности. Затем добавьте морковь, готовьте еще 3 минуты.
Уложите сверху слой помидоров и перца. Посолите, приправьте зирой и перцем. Влейте воду.
Сверху выложите картофель и раздавленный чеснок. Закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 60–70 минут.
Готовое блюдо аккуратно перемешайте, дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Лучше всего думляма получается именно из баранины, но можно заменить говядиной или свининой.
- Не экономьте на курдючном жире — он даёт характерный вкус; если его нет, используйте растительное масло.
- Томите на самом медленном огне, чтобы овощи не разварились, а выделили сок.
Частые вопросы
Думляма рецепт приготовления в казане
В казане думляму готовят слоями: сначала обжаривают мясо с луком и морковью, затем выкладывают помидоры, перец, картофель с чесноком, добавляют воду и тушат до готовности. Секрет — минимальное количество воды, чтобы блюдо тушилось в собственном соку.
Сколько времени готовится думляма в казане?
Подготовка занимает около 20 минут, тушение — 60–70 минут, плюс 10 минут на настаивание. В целом около 1,5 часов.
Можно ли готовить думляму без казана?
Да, можно в толстостенной кастрюле или сотейнике с крышкой, но казан за счёт формы и прогрева даёт лучший результат — равномерное томление.
Какое мясо лучше для думлямы?
Традиционно берут баранину (лопатку или заднюю ногу). Она сочная и ароматная. Подойдёт говядина или телятина, но время готовки может увеличиться.
Какие специи добавлять в думляму?
Обязательно зира (кумин) — она придаёт восточный вкус. Также добавляют чёрный перец, иногда барбарис или кориандр. Соль по вкусу.
Как сделать думляму более сытной?
Можно увеличить количество картофеля или добавить кабачки, баклажаны. Также хорошо подавать с лепёшками или рисом.
Почему думляма получается водянистой?
Скорее всего, вы добавили слишком много воды. Нужно всего 100–200 мл, так как овощи пускают сок. Также не перемешивайте часто и тушите на минимальном огне.