Дымляма по-узбекски с капустой в казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 531 ₽ · 133 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо крупными кусками (4-5 см). Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками толщиной 1 см, перец — крупной соломкой, капусту — квадратами 3×3 см, помидоры — дольками. Чеснок раздавите.
Разогрейте казан на сильном огне, влейте масло. Обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон (5-7 минут).
Выложите на мясо слой лука и моркови, посыпьте зирой, куркумой, перцем и солью. Не перемешивайте!
Сверху уложите слой капусты, затем перца и помидоров. Разровняйте, вставьте зубчики чеснока в разные места.
Закройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума. Тушите 45-50 минут. Не открывайте крышку в процессе! За это время овощи пустят сок, и блюдо будет томиться в собственном соку.
Через указанное время выключите огонь, дайте постоять 10 минут под крышкой. Затем аккуратно перемешайте слои снизу вверх, стараясь не размять овощи.
Подавайте дымляму горячей, посыпав свежей зеленью (кинза, укроп). Можно с лепёшками или рисом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Мясо обязательно обжарьте до корочки — это даст насыщенный вкус.
- Не перемешивайте слои до готовности, чтобы сохранить текстуру овощей.
- Капусту можно заменить на цветную — будет не менее вкусно.
- Для более пряного аромата добавьте стручок острого перца целиком.
Частые вопросы
Сколько времени готовится дымляма с капустой в казане?
Общее время приготовления — около 1 часа 20 минут, включая подготовку и тушение 45-50 минут.
Можно ли использовать говядину вместо баранины?
Да, говядина подойдет, но лучше брать лопатку или грудинку с жирком, чтобы блюдо не было сухим.
Нужно ли добавлять воду в казан?
Нет, вода не добавляется. Овощи (особенно помидоры и капуста) дадут достаточно сока для тушения.
Какие специи обязательны для дымлямы?
Обязательны зира (кумин) и куркума — они создают узбекский вкус. По желанию добавьте барбарис и кориандр.
Какой казан лучше использовать?
Оптимален чугунный казан с толстым дном — он равномерно распределяет тепло. Подойдет и алюминиевый с антипригарным покрытием.
Почему дымляма иногда получается водянистой?
Избыток жидкости бывает из-за слишком сочных помидоров или если капусту нарезали мелко. Нарезайте овощи крупно и не доливайте воду.