Джамбалайя
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 492 ₽ · 123 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе нарежьте кусочками по 2-3 см, колбасу — кружочками. Овощи (лук, болгарский перец, сельдерей) нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте курицу до золотистой корочки, 3-4 минуты, затем переложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте колбасу до румяности, около 2 минут. Переложите к курице.
Убавьте огонь до среднего. В сковороду добавьте лук, перец и сельдерей, обжаривайте, помешивая, 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок, паприку и тимьян, готовьте ещё минуту.
Верните курицу и колбасу в сковороду. Добавьте рис и перемешайте. Влейте помидоры вместе с соком и куриный бульон, добавьте табаско, соль и перец. Доведите до кипения.
Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 15-20 минут до готовности риса. В конце выключите огонь и дайте постоять под крышкой 5 минут.
Попробуйте и при необходимости откорректируйте соль/перец. Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для большей аутентичности используйте колбасу андуй или копчёные сосиски.
- Рис берите длиннозёрный — он не разварится и останется рассыпчатым.
- Не перемешивайте блюдо во время тушения, чтобы рис получился равномерно пропаренным.
- Табаско можно заменить щепоткой кайенского перца — будет острее.
Частые вопросы
Какой рис лучше использовать для джамбалайи?
Лучше всего длиннозёрный рис, например басмати или жасмин. Он не слипается и даёт рассыпчатую текстуру. Круглозёрный рис использовать не стоит — он превратится в кашу.
Можно ли заменить курицу на другое мясо?
Конечно, можно взять креветки, утиную грудку или даже тофу. Джамбалайя допускает вариации, но технология остаётся той же: сначала обжариваете мясо/морепродукты, потом овощи и рис.
Что делать, если рис не доварился, а жидкость уже выкипела?
Если рис ещё твёрдый, добавьте немного горячего бульона или воды (около 50 мл) и продолжайте тушить под крышкой ещё 5-7 минут до готовности.
Как сделать джамбалайю менее острой?
Просто уменьшите количество табаско или кайенского перца. Можно вообще не добавлять острых приправ — блюдо всё равно будет вкусным за счёт копчёной колбасы и паприки.
Можно ли приготовить джамбалайю заранее?
Да, её можно приготовить за 1-2 дня. Храните в холодильнике в герметичном контейнере. При разогреве может понадобиться немного воды, чтобы рис не был сухим.
С какой колбасой готовить джамбалайю?
Классический вариант — копчёная колбаса андуй, но в наших условиях подойдут охотничьи сосиски, сервелат или другая копчёная колбаса с ярким вкусом.
Можно ли добавить в джамбалайю зелёный лук?
Да, зелёный лук — отличное дополнение. Добавьте его в самом конце, уже в готовое блюдо, для свежести и яркого цвета.