Ежики из фарша с рисом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 308 ₽ · 77 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте, залейте холодной водой и варите до полуготовности (5-7 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке.
В миске смешайте фарш, отварной рис, половину лука и чеснока, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесите массу руками до однородности.
Сформируйте из фарша небольшие шарики (ежики) диаметром 4-5 см. Обваляйте их в муке (необязательно, для корочки).
На сковороде с растительным маслом обжарьте ежики со всех сторон до золотистой корочки примерно по 5 минут. Переложите их в кастрюлю или глубокую сковороду.
На той же сковороде спассеруйте оставшийся лук и морковь до мягкости, добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Влейте 300 мл воды, доведите до кипения.
Залейте ежики полученным соусом, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте сметану и перемешайте.
💡 Советы шефа
- Чтобы ежики были сочнее, используйте смесь свиного и говяжьего фарша.
- Рис можно не варить, а замочить в кипятке на 20 минут — это сэкономит время.
- Не делайте шарики слишком большими, иначе они могут развалиться при тушении.
Частые вопросы
Как приготовить ежики из фарша с рисом на сковороде?
Обжарьте шарики до румяной корочки, затем добавьте соус (томат+сметана+вода), накройте крышкой и тушите 30-40 минут на слабом огне. Можно готовить сразу в глубокой сковороде.
Почему ежики разваливаются при варке?
Чаще всего из-за недостатка связующих ингредиентов. Добавьте 1 яйцо на 500 г фарша и хорошо вымесите массу. Рис должен быть остывшим, иначе клейковина не свяжет фарш.
Можно ли заменить свиной фарш куриным?
Да, но куриный фарш суше. Добавьте 1 столовую ложку сметаны или размоченный в воде хлеб для сочности. Время тушения уменьшите до 20-25 минут.
Сколько хранятся ежики в холодильнике?
В герметичном контейнере они хранятся до 3 дней. Лучше разогревать на сковороде с добавлением воды или сметаны.
Как сделать ежики без яйца?
Замените яйцо 2 столовыми ложками манной крупы или картофельного крахмала. Дайте массе постоять 10 минут, чтобы крупа набухла.
Нужно ли обваливать ежики в муке?
Обвалка в муке помогает сохранить форму и создает легкую корочку. Если тушите в томатном соусе, можно обойтись без муки, она размокнет.
Как приготовить ежики из фарша с рисом в духовке?
Выложите шарики в форму, залейте соусом (томат+сметана+бульон), запекайте при 180°C 35-40 минут. Духовка делает корочку более хрустящей.