Фасоль
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 172 ₽ · 43 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите фасоль в холодной воде на ночь или минимум на 6 часов. Затем промойте и откиньте на дуршлаг.
Переложите фасоль в кастрюлю, залейте свежей водой так, чтобы она покрывала фасоль на 2-3 см. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 30-40 минут до мягкости. В конце добавьте лавровый лист и соль.
Пока варится фасоль, очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистости около 3-4 минут. Добавьте морковь и жарьте еще 3 минуты, помешивая.
Добавьте к овощам томатную пасту, чеснок, соль и перец. Перемешайте, прогрейте 1 минуту.
Когда фасоль сварится, слейте почти всю воду, оставив примерно полстакана. Переложите фасоль вместе с оставшейся жидкостью в сковороду к овощам. Перемешайте, тушите под крышкой на слабом огне 10-15 минут, чтобы ароматы смешались.
Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Если хотите ускорить процесс, используйте консервированную фасоль — тогда просто пропустите шаг замачивания и варки, добавьте её вместе с томатной пастой.
- Для более насыщенного вкуса добавьте к луку и моркови копчёную паприку или немного острого перца.
- Фасоль отлично сочетается с мясом — подавайте её как гарнир к котлетам или жаркому.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать фасоль?
Да, замачивание сокращает время варки и способствует лучшему усвоению. Оптимально замочить на 8–10 часов. Если времени нет, можно залить кипятком и оставить на 1–2 часа.
Почему фасоль получилась жесткой?
Самая частая причина — старая фасоль. Также нельзя солить в начале варки — соль тормозит размягчение. Добавляйте соль в конце.
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да, это значительно быстрее. Просто слейте жидкость, промойте и добавьте в овощную зажарку. Тогда исключите шаги варки сухой фасоли.
Сколько варить фасоль без замачивания?
Без замачивания варка займет около 1,5–2 часов. Лучше всё же замочить, чтобы сэкономить время и получить более нежную текстуру.
Какую фасоль лучше взять: белую или красную?
Обе подходят, но белая нежнее и быстрее разваривается, красная более плотная и яркая по вкусу. Выбирайте по настроению.
Можно ли заморозить готовую фасоль?
Да, готовое блюдо отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Разогревайте на сковороде или в микроволновке.