Фрикадельки из фарша для супа
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 399 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мелко нарежьте лук и чеснок, затем измельчите в блендере или пропустите через мясорубку вместе с фаршем для более однородной массы.
Смешайте оба вида фарша, измельчённые лук и чеснок, яйцо, панировочные сухари, соль, перец и зиру в большой миске. Хорошо вымесите до однородности.
Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут, чтобы фарш «отдохнул» — так фрикадельки будут плотнее.
Смочите руки холодной водой и скатайте из фарша небольшие шарики диаметром около 2 см — так они быстрее проварятся и будут удобны в супе.
Доведите до кипения 1,5 литра подсоленной воды или бульона. Аккуратно опустите фрикадельки в кипящую жидкость, уменьшите огонь до среднего.
Варите фрикадельки 10-12 минут, пока они не всплывут и не станут упругими. Снимите пену по необходимости.
Посыпьте готовые фрикадельки мелко рубленой петрушкой и используйте с бульоном или добавьте в суп за 3-5 минут до окончания варки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сочности используйте смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции 3:2.
- Не перебарщивайте с яйцом: одного вполне достаточно, иначе фрикадельки будут жёсткими.
- Фрикадельки лучше варить в бульоне, а не обжаривать: так они останутся нежными, а суп — прозрачным.
- Если время поджимает, можно частично заморозить фрикадельки: они отлично хранятся в морозилке до 3 месяцев.
Частые вопросы
Какие фрикадельки лучше для супа?
Лучше всего использовать смесь говядины и свинины в пропорции 3:2 — такие фрикадельки получаются сочными, но не слишком жирными. Если хотите постный вариант, возьмите куриный или индейкин фарш, но добавьте немного масла или яйцо для сочности.
Почему фрикадельки разваливаются в супе?
Чаще всего это происходит из-за недостатка связующего компонента: яйца или панировочных сухарей. Также важно хорошо вымесить фарш и дать ему постоять в холодильнике 15-20 минут, чтобы текстура стала более упругой.
Как сделать фрикадельки мягкими для супа?
Чтобы фрикадельки были мягкими, не переваривайте их: достаточно 10-12 минут с момента закипания. Также можно добавить в фарш немного холодной воды или молока — 1-2 столовые ложки сделают консистенцию нежнее.
Нужно ли обжаривать фрикадельки перед тем, как положить в суп?
Обжаривание не обязательно, но оно придаёт фрикаделькам более насыщенный вкус и аппетитную корочку. Однако для диетического или лёгкого супа лучше варить их без обжарки — так суп останется прозрачным и менее жирным.
Сколько варить фрикадельки для супа?
Оптимальное время варки — 10-12 минут после закипания, если фрикадельки мелкие (2 см). Для более крупных — до 15 минут. Проверить готовность можно, разрезав одну: внутри она должна быть однородно серой, без розовых участков.
Можно ли заморозить фрикадельки для супа?
Да, это отличная идея! Сформованные сырые фрикадельки заморозьте на подносе, затем переложите в пакет. В морозилке они хранятся до 3 месяцев. Варите их прямо из морозилки, увеличив время на 2-3 минуты.
Что добавить в фарш для фрикаделок, чтобы было вкуснее?
Попробуйте добавить щепотку мускатного ореха, сушёный тимьян или смесь итальянских трав. Свежая зелень (петрушка, укроп) тоже освежит вкус. Для необычного оттенка добавьте немного тёртого сыра — пара столовых ложек пармезана творят чудеса.