Фрикадельки из фарша с подливкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 398 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук и чеснок очистите. Одну луковицу мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Морковь натрите на крупной тёрке.
В миске смешайте фарш, нарезанный лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесите руками до однородности.
Влажными руками сформируйте из фарша шарики размером с грецкий орех. Обваляйте каждый в муке.
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки (около 5 минут). Переложите на тарелку.
В той же сковороде спассеруйте морковь до мягкости, помешивая, около 3 минут.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Влейте сметану и воду, перемешайте, доведите до кипения. Посолите, добавьте лавровый лист.
Верните фрикадельки в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут до загустения соуса.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы фрикадельки были сочнее, добавьте в фарш столовую ложку ледяной воды или молока.
- Для более густой подливки можно увеличить количество муки при обвалке или добавить чайную ложку муки в соус.
- Подавайте фрикадельки с картофельным пюре, рисом или макаронами — они идеально впитывают соус.
Частые вопросы
Фрикадельки из фарша с подливкой на сковороде — сколько тушить?
После обжаривания тушите фрикадельки под крышкой на слабом огне 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы они полностью приготовились и пропитались соусом.
Можно ли использовать куриный фарш?
Да, куриный фарш сделает блюдо более лёгким и диетическим. Учитывайте, что куриные фрикадельки готовятся быстрее — тушите их около 10 минут.
Чем заменить сметану в подливке?
Вместо сметаны можно использовать сливки 10-20% жирности или смешать томатную пасту с водой и ложкой муки для загустения. Вкус будет другим, но тоже вкусным.
Нужно ли добавлять яйцо в фарш?
Яйцо помогает фрикаделькам держать форму. Если вы хотите более плотную текстуру, можно добавить яйцо. Для нежности — замочите в воде кусочек хлеба и добавьте его вместо яйца.
Почему фрикадельки разваливаются при жарке?
Скорее всего, фарш слишком жидкий. Добавьте немного муки или панировочных сухарей, хорошо вымесите и дайте постоять 5-10 минут. Также важно не пережаривать на сильном огне.
Как сделать подливку более густой?
После тушения снимите крышку и прогрейте подливку ещё 2-3 минуты, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Или добавьте немного муки, разведённой в холодной воде.
Можно ли заморозить фрикадельки?
Да, сформированные фрикадельки можно заморозить сырыми на доске, затем переложить в пакет. Перед приготовлением не размораживайте — жарьте сразу на среднем огне чуть дольше.