Фрикасе из курицы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 429 ₽ · 107 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе нарежьте кусочками примерно 3 см. Посолите, поперчите.
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь — тонкой соломкой, грибы — пластинками.
В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте курицу до золотистой корочки со всех сторон, примерно 5-7 минут. Переложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте лук и морковь, пассеруйте 3 минуты, затем добавьте грибы и готовьте ещё 5 минут до золотистого цвета.
Посыпьте овощи мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту. Влейте вино, хорошо перемешайте, дайте алкоголю выпариться (1-2 минуты).
Верните курицу в сковороду, влейте сливки, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 10-15 минут до загустения соуса.
Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно заменить сливки на жирные (33%), но тогда уменьшите количество масла.
- Если нет белого вина, замените его куриным бульоном или добавьте 1 ст.л. лимонного сока.
- Грибы берите любые: шампиньоны — классика, но с лесными грибами блюдо получится ароматнее.
Частые вопросы
Какое вино лучше использовать для фрикасе?
Лучше всего подходит сухое белое вино: Шардоне, Совиньон Блан или Пино Гриджио. Главное, чтобы вино было качественным, так как его вкус повлияет на соус.
Можно ли заменить сливки на сметану?
Да, сметана сделает соус более густым и с кислинкой. Берите сметану жирностью не менее 20% и добавляйте её в конце приготовления, чтобы она не свернулась.
Как сделать фрикасе диетическим?
Используйте куриную грудку без кожи, обжарьте на минимуме масла, замените сливки на молоко 1,5% с добавлением кукурузного крахмала для загустения. Исключите муку.
С каким гарниром подавать фрикасе?
Классически подают с рисом или пастой. Отлично подойдёт картофельное пюре, запечённый картофель или свежий салат.
Сколько хранится фрикасе в холодильнике?
В герметичном контейнере до 3 дней. При разогреве добавляйте немного воды или бульона, так как соус может загустеть.
Почему соус получился жидким?
Возможно, вы добавили слишком много жидкости или мало муки. Доведите до кипения и проварите без крышки ещё 5-7 минут, чтобы соус выпарился. Если не помогло, разведите 1 ч.л. крахмала в 2 ст.л. холодной воды и влейте в кипящий соус.
Нужно ли мариновать курицу перед приготовлением?
Не обязательно, но можно натереть курицу солью, перцем и чесноком за 15 минут до обжарки. Это добавит глубину вкуса.