Голубцы домашние
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 409 ₽ · 68 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Срежьте с капусты кочерыжку, аккуратно отделите 10-12 верхних листьев (чтобы не порвать). В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите листья на 2-3 минуты до мягкости, затем откиньте на дуршлаг.
Рис отварите до полуготовности (примерно 10 минут), промойте холодной водой.
Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до золотистости, 5-7 минут.
Смешайте фарш, рис, половину зажарки, мелко рубленый укроп, соль и перец. Вымешивайте фарш руками до однородности.
На каждый капустный лист выложите порцию фарша (1.5-2 ст.л.), заверните конвертиком: подогните края внутрь и плотно скрутите.
В широком сотейнике разогрейте масло, обжарьте голубцы по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Смешайте сметану, томатную пасту, 200 мл воды, соль и перец. Залейте голубцы соусом, добавьте лавровый лист.
Накройте крышкой, тушите на медленном огне 40-45 минут. За 10 минут до готовности можно добавить оставшуюся зажарку и измельчённый укроп.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы капустные листья не рвались, предварительно заморозьте кочан на ночь — оттаяв, они станут эластичными.
- Для сочности добавьте в фарш немного мелко натёртого сырого картофеля или кабачка.
- Если соус кажется жидким, загустите его 1 ст.л. муки, разведённой в холодной воде, за 5 минут до конца тушения.
Частые вопросы
Голубцы домашние пошаговый рецепт
Этот рецепт как раз пошаговый: от подготовки капусты до тушения. Все шаги пронумерованы, с таймерами и пояснениями.
Сколько времени готовить голубцы?
Общее время — около 1 часа 20 минут: 30 минут подготовка и 50 минут тушение на плите.
Какая капуста лучше для голубцов?
Лучше всего молодая рыхлая капуста — её листья нежные и легко отделяются. Если кочан плотный, опустите его в кипяток на 5 минут.
Можно ли заменить сметану?
Да, сметану можно заменить сливками 10-15% или смесью кефира и майонеза (50/50) — вкус будет другим, но тоже вкусно.
Почему голубцы разваливаются?
Основная причина — слишком сухой фарш или слабо скрученные конвертики. Добавьте в фарш 1 яйцо или 2 ст.л. холодной воды для сочности, и заворачивайте плотно, подгибая края.
Как заморозить голубцы?
Голубцы отлично хранятся в морозилке: заморозьте их сырыми (без тушения) или уже готовыми. Замороженные полуфабрикаты тушите на 15 минут дольше.
Сколько калорий в голубцах?
В одной порции (3-4 голубца) около 350 ккал, 20 г белка, 18 г жира и 22 г углеводов. Калорийность можно снизить, взяв куриный фарш и обезжиренную сметану.