Голубцы из молодой капусты
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 551 ₽ · 138 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разберите молодую капусту на листья, опустив кочан в кипящую воду на 2-3 минуты. Остудите, срежьте утолщения.
Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
Нарежьте лук мелко, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле до мягкости.
Смешайте фарш, рис, половину обжаренных овощей, соль, перец и мелко нарезанную зелень. Вымесите начинку.
Заверните начинку в капустные листья конвертиком.
Обжарьте голубцы на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Приготовьте соус: смешайте томатную пасту, сметану, пропущенный через пресс чеснок и 300 мл воды.
Выложите голубцы в кастрюлю или жаровню, залейте соусом, доведите до кипения и тушите под крышкой 40-50 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не переварите капусту при бланшировании, иначе листья будут рваться.
- Для сочности добавьте в начинку кусочек сливочного масла.
- Если капуста горчит, обдайте листья кипятком с добавлением лимонного сока.
Частые вопросы
Сколько варить голубцы из молодой капусты?
Молодая капуста готовится быстрее, чем зимняя. После закипания соуса тушите голубцы на медленном огне 30-40 минут, если начинка достаточно сочная, и 40-50 минут, если хотите, чтобы капуста стала совсем мягкой.
Как подготовить листья капусты для голубцов?
Аккуратно снимите верхние листья, опустите их в кипящую воду на 2-3 минуты, затем остудите в холодной воде. Срежьте грубые утолщения у основания. Если листья очень нежные, можно просто обдать кипятком.
Почему голубцы разваливаются?
Возможно, вы недостаточно плотно завернули начинку или переварили капусту. Используйте более мелкие листья, а для надёжности можно закрепить голубец зубочисткой на время обжаривания, затем удалить её.
Какой фарш лучше использовать для голубцов?
Идеален смешанный фарш из свинины и говядины (50/50) — он сочный и не слишком жирный. Можно также добавить куриный фарш для диетического варианта.
Можно ли заморозить голубцы?
Да, сырые голубцы можно заморозить. Разложите их на доске, заморозьте, затем упакуйте в пакеты. При готовке увеличьте время тушения на 20 минут.
Что делать, если капуста горчит?
Бланшируйте листья в кипящей воде с добавлением столовой ложки уксуса или лимонного сока в течение 3 минут, затем промойте холодной водой. Это уберёт горечь.
Чем полить голубцы при подаче?
Подавайте голубцы с соусом, в котором они тушились, дополнительно можно посыпать свежей зеленью и добавить ложку сметаны.