Гороховый суп с копченостями
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 654 ₽ · 164 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите горох в холодной воде на 1-2 часа (или на ночь), затем промойте. Это сократит время варки и сделает суп более нежным.
Копченые ребрышки разделите на порционные кусочки. Положите их в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 20 минут.
Тем временем нарежьте картофель кубиками, лук — мелко, морковь натрите на крупной терке.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистости, затем добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты. Чеснок раздавите ножом и добавьте к овощам за минуту до готовности.
Достаньте ребрышки из бульона, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите через сито, снова доведите до кипения.
В кипящий бульон добавьте замоченный горох и варите 15 минут, затем положите картофель и варите еще 10 минут.
Добавьте в суп зажарку из лука и моркови, кусочки мяса, посолите по вкусу. Варите все вместе 5 минут.
Снимите суп с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью.
💡 Советы шефа
- Если любите более жидкий суп, добавьте больше воды или бульона в начале варки.
- Чеснок лучше добавлять в конце варки, чтобы он сохранил аромат.
- Для более густой консистенции часть супа можно пюрировать блендером перед добавлением мяса.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать горох?
Да, замачивание сокращает время варки и улучшает усвояемость. Минимум на 1-2 часа, лучше на ночь.
Какие копчености лучше использовать?
Классика — копченые свиные ребрышки. Можно также взять копченую грудинку, охотничьи колбаски или куриную голень — вкус будет разный, но тоже отличный.
Как сделать суп более сытным?
Добавьте больше картофеля или горсть риса за 10 минут до готовности. Еще вариант — подать с сухариками из бородинского хлеба.
Можно ли использовать колотый горох?
Да, колотый горох разваривается быстрее. Если у вас целый горох, время варки увеличится на 15-20 минут.
Как убрать горечь из горохового супа?
Горечь обычно появляется из-за переваренного лаврового листа. Не варите его дольше 10 минут, затем выньте. Также помогает добавление сахара (щепотка) в конце варки.
Сколько варится гороховый суп?
Общее время приготовления около 1 часа 15 минут, включая подготовку. Если горох замочить заранее, активная варка занимает около 40 минут.
Как приготовить гороховый суп в мультиварке?
Обжарьте овощи и мясо в режиме 'Жарка', затем добавьте горох и воду, варите на 'Суп' 1 час. В конце добавьте картофель и варите еще 20 минут.
Почему суп получается водянистый?
Либо вы добавили слишком много воды, либо не дали супу настояться. Уварите бульон подольше или подавите часть гороха ложкой для густоты.