Горячий свекольник
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 285 ₽ · 71 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, посолите и варите 30 минут. Затем мясо выньте, нарежьте кусочками.
Свёклу очистите, натрите на крупной тёрке, сбрызните уксусом — это сохранит цвет.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте овощи на масле 3-4 минуты, добавьте томатную пасту, тушите ещё 2 минуты.
В кастрюлю с бульоном положите нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут.
Добавьте в суп свёклу и зажарку, варите ещё 10 минут. За 2 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок.
Верните мясо в кастрюлю, прогрейте. Попробуйте на соль и перец. Подавайте со сметаной и зеленью.
💡 Советы шефа
- Уксус добавляйте к свёкле сразу, чтобы суп остался ярко-бордовым.
- Для сытности можно добавить отварное яйцо в каждую тарелку.
- Суп станет ещё вкуснее, если дать ему настояться 15 минут под крышкой.
- Если любите острее, добавьте щепотку красного перца.
Частые вопросы
Сколько варить свеклу для свекольника?
Свёклу в супе варят около 10 минут после закладки, но если предварительно её запечь или отварить — вкус будет насыщеннее. В этом рецепте используем сырую тёртую свёклу, она готовится быстро.
Можно ли свекольник без мяса?
Да, рецепт легко сделать постным, просто исключив мясо. Бульон замените овощным, а для сытности добавьте фасоль или грибы.
Почему свекольник теряет цвет?
Цвет теряется при длительной варке без кислоты. Добавьте уксус или лимонный сок сразу к свёкле — и суп останется ярким.
Как приготовить свекольник с курицей?
Замените говядину на куриные бёдра или грудку, варите 20-25 минут. В остальном рецепт не меняется.
Как правильно подавать горячий свекольник?
Подавайте с ложкой сметаны, свежей зеленью (укроп, петрушка) и чёрным хлебом. Можно добавить половинку варёного яйца.
Можно ли заморозить свекольник?
Да, но без сметаны. Разморозьте, вскипятите и добавьте сметану при подаче. Вкус не пострадает.