Грибной суп
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 221 ₽ · 55 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сушёные белые грибы залейте 200 мл горячей воды и оставьте на 15 минут для набухания. Затем откиньте на сито, настой процедите через марлю — он пригодится для бульона.
Картофель очистите и нарежьте кубиками 1×1 см. Лук и морковь очистите, лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
В кастрюле объёмом 3 л разогрейте сливочное и растительное масло. На среднем огне обжарьте лук 2-3 минуты до золотистости, добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
Свежие шампиньоны нарежьте пластинками (средними ломтиками). Сушёные грибы нарежьте небольшими кусочками. Добавьте все грибы к овощам, перемешайте и жарьте на сильном огне 5-7 минут, пока жидкость из грибов не выпарится.
В кастрюлю добавьте нарезанный картофель, залейте 1,5 литрами горячей воды и процеженным грибным настоем. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне 15 минут до мягкости картофеля.
Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист. Добавьте сметану, хорошо перемешайте. Если любите более кремовую текстуру, пробейте часть супа погружным блендером до однородности.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей зеленью укропа и подавайте с гренками или чёрным хлебом. Приятного аппетита!
💡 Советы шефа
- Для более глубокого вкуса добавьте в суп 100 мл белого сухого вина после обжарки грибов и выпарите алкоголь.
- Если используете только шампиньоны, добавьте чайную ложку грибной приправы для усиления аромата.
- Грибной суп можно заморозить без сметаны — добавляйте её при разогреве.
Частые вопросы
Как приготовить грибной суп из замороженных грибов?
Замороженные грибы (500 г) не размораживайте, а сразу добавляйте в суп после обжарки лука и моркови. Время варки увеличьте на 5-7 минут, так как они дадут больше жидкости.
Можно ли сделать грибной суп постным?
Да, замените сливочное масло на растительное, а сметану уберите. Добавьте больше моркови или ложку томатной пасты для цвета и вкуса.
Сколько варить грибной суп? Рецепт классический
Классический грибной суп с картофелем и свежими грибами варится 30-40 минут после закипания. Если используете лесные грибы, варите 40-50 минут.
Какой грибной суп самый вкусный? Лучшие рецепты
Лучший вкус даёт смесь свежих шампиньонов и сушёных белых грибов. Добавление сливок или сметаны делает текстуру бархатистой, а корень сельдерея добавляет пикантность.
Как приготовить грибной суп с плавленым сыром?
За 5 минут до готовности добавьте 100 г нарезанного плавленого сыра, перемешайте до растворения. Суп станет нежнее и сытнее.
Что делать, если суп из грибов горчит?
Горечь может быть от пережаренных или старых грибов. Добавьте щепотку сахара и ложку сметаны, проварите ещё 5 минут. В следующий раз тщательнее очищайте грибы.
Можно ли добавить в грибной суп перловку?
Да, 50 г перловки предварительно замочите на ночь или отварите до полуготовности, затем добавьте в суп вместе с картофелем. Время варки увеличьте на 10 минут.