Харчо классический из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 583 ₽ · 146 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1,5 часа до мягкости мяса.
Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю.
Рис промойте до прозрачной воды. Лук и чеснок мелко нарежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку, нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости (3-4 минуты). Добавьте помидоры и томатную пасту, тушите 5 минут, помешивая.
В кипящий бульон положите рис, варите 7 минут. Затем добавьте обжарку, нарезанное мясо, хмели-сунели, уцхо-сунели, перец, лавровый лист и соль.
Варите все вместе еще 10 минут до готовности риса. В самом конце добавьте мелко рубленую кинзу и петрушку, выключите огонь.
Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут. Перед подачей посыпьте свежей зеленью и долькой лимона (по желанию).
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для насыщенности бульон можно варить с целой луковицей и морковью — потом выбросить.
- Томатную пасту лучше обжаривать до яркого цвета — она даст супу красивый оттенок и вкус.
- Если любите острее, добавьте свежий перец чили вместе со специями.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для харчо?
Традиционно берут говядину на кости (грудинку или ребра) — мясо даст наваристый бульон и будет сочным. Можно использовать и мякоть лопатки или голяшки.
Можно ли заменить рис на другой злак?
В классическом харчо используют круглозерный рис, но допускается замена на перловку или булгур. Однако рис — основа грузинского вкуса, лучше не отступать.
Как правильно готовить томатную заправку для харчо?
Сначала обжарьте лук до золота, затем добавьте нарезанные помидоры (без шкурки) и пасту. Тушите на среднем огне 5-7 минут, пока томаты не дадут сок и не загустеют.
Какие специи обязательно добавлять в харчо?
Хмели-сунели и уцхо-сунели (или молотый кориандр) — обязательны. Красный перец и чеснок регулируйте по вкусу. Лавровый лист добавляют за 5 минут до конца.
Сколько варить говядину для харчо?
Время зависит от куска и возраста мяса — в среднем 1-1,5 часа, до мягкости. Проверяйте вилкой: волокна должны легко разделяться.
Почему харчо считается грузинским супом?
Харчо — традиционное грузинское блюдо из говядины, риса, грецких орехов и специй. Наше имя — адаптированный вариант для русской кухни с томатной пастой и без орехов, но с сохранением духа.
Как сделать харчо более наваристым?
Варите бульон на кости с небольшим количеством воды (2,5 литра на 500 г мяса), не допуская бурного кипения. Добавьте целую луковицу и морковь при варке бульона.