Кабачки на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 196 ₽ · 49 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Кабачки вымойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Если кабачки крупные, разрежьте каждый кружок пополам.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец и помидоры — небольшими кубиками.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости, около 5 минут.
Добавьте к луку и моркови помидоры и болгарский перец. Тушите под крышкой 10 минут, периодически помешивая.
Выложите в сковороду кабачки, добавьте соль, сахар, чёрный перец и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте и тушите под крышкой ещё 10 минут.
Влейте уксус, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки. Перемешайте и прогрейте 2 минуты на слабом огне.
Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте одеялом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для хруста используйте молодые кабачки с тонкой кожицей — их можно не чистить.
- Если любите острее, добавьте половину стручка чили или больше чеснока.
- Банки обязательно стерилизуйте, иначе заготовка может испортиться.
Частые вопросы
Какие кабачки лучше брать для заготовок на зиму?
Лучше всего молодые кабачки длиной 15–20 см — они плотные, не перезревшие, с нежной кожицей и мелкими семечками.
Сколько уксуса нужно класть?
В рецепте достаточно 2 столовых ложек 9% уксуса — этого хватит для консервации и приятной кислинки. Можете добавить яблочный уксус для мягкости.
Можно ли делать без стерилизации банок?
Стерилизация банок и крышек обязательна — это защита от ботулизма и порчи заготовок. Лучше не рисковать.
Сколько хранятся такие кабачки?
При соблюдении технологии и хранении в прохладном тёмном месте кабачки простоят до года. Открытую банку держите в холодильнике не больше 2 недель.
Можно ли добавить другие овощи?
Да, в заготовку можно положить кабачки с баклажанами, цветной капустой или кабачки с рисом — получится ещё сытнее.
Почему кабачки получились мягкими?
Скорее всего, вы перетушили их или взяли перезревшие кабачки. Соблюдайте время тушения — важно, чтобы кабачки остались слегка хрустящими.
Какой самый лучший рецепт кабачков на зиму?
Этот рецепт с овощами и томатной заливкой — один из самых удачных: он простой, сбалансированный по вкусу и пользуется большой популярностью.