Карбонара с беконом и сливками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 679 ₽ · 170 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой кастрюле доведите воду до кипения, щедро посолите и отварите спагетти аль денте (минус 1 минута от времени на упаковке). Сохраните стакан воды от пасты.
Пока варятся спагетти, нарежьте бекон небольшими кусочками. Чеснок мелко порубите.
На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте бекон до хрустящей корочки (около 5 минут). За 1 минуту до готовности добавьте чеснок.
В миске смешайте желтки, сливки и натёртый на мелкой тёрке пармезан. Добавьте щепотку соли и много свежемолотого черного перца.
Снимите сковороду с беконом с огня. Откиньте готовые спагетти на дуршлаг, но не промывайте. Переложите пасту в сковороду с беконом и хорошо перемешайте.
Дайте пасте немного остыть (около 1 минуты), затем влейте яично-сливочную смесь, постоянно быстро помешивая, чтобы яйца не свернулись. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от пасты.
Сразу подавайте карбонару, посыпав сверху дополнительным пармезаном и свежемолотым перцем.
💡 Советы шефа
- Используйте свежие яйца комнатной температуры, чтобы соус получился гладким.
- Не перегревайте сливки с яйцами — снимайте сковороду с огня перед добавлением, иначе желтки свернутся.
- Для более насыщенного вкуса замените половину бекона на панчетту.
- Всегда оставляйте немного воды от пасты — она помогает регулировать консистенцию соуса.
Частые вопросы
Можно ли заменить сливки на молоко?
Да, но соус будет менее насыщенным и жидковатым. Чтобы загустить, можно добавить больше пармезана или использовать яичный желток.
Почему у меня получилась яичница, а не соус?
Скорее всего, вы добавили яичную смесь в слишком горячую сковороду. Дайте пасте с беконом остыть 1-2 минуты, перед тем как вливать яйца, и постоянно перемешивайте.
Какой бекон лучше?
Классический вариант — панчетта, но обычный бекон с прослойками жира тоже отлично подходит. Главное — чтобы он был не слишком постным.
Нужно ли добавлять лук или грибы?
В классической карбонаре этих ингредиентов нет, но если хотите экспериментов — слегка обжаренный лук-шалот добавит сладость, а грибы — насыщенность.
Сколько хранится готовая карбонара?
Лучше есть сразу, так как соус густеет. В холодильнике может храниться до 2 дней, но при разогреве добавьте немного воды или сливок.