Карбонара с беконом и сливками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 746 ₽ · 187 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой кастрюле доведите до кипения 4 литра подсоленной воды. Отварите спагетти до состояния аль денте (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). Слейте воду, сохранив 1 стакан воды от варки.
Пока паста варится, нарежьте бекон тонкими полосками. Обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки, затем выложите на тарелку. Чеснок измельчите ножом.
В миске взбейте яйца, желтки, сливки и натёртый сыр (половину) до однородности. Добавьте соль и перец.
В ту же сковороду, где жарился бекон, налейте оливковое масло, обжарьте чеснок 1 минуту. Влейте сливочно-яичную смесь и прогрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет (не доводите до кипения!).
Выложите в сковороду спагетти и бекон, хорошо перемешайте. Если соус слишком густой — добавьте немного воды от варки пасты.
Подавайте немедленно, посыпав оставшимся пармезаном и свежемолотым перцем.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только свежие яйца и хороший пармезан — это основа вкуса.
- Никогда не добавляйте яйца прямо в горячую пасту, сначала смешайте их с охлаждёнными сливками, чтобы не свернулись.
- Если соус получился слишком жидким, добавьте ещё немного сыра, а не сливок.
Частые вопросы
Можно ли заменить бекон на другое мясо?
Да, но классический вкус даёт именно бекон. Можно взять панчетту или сырокопчёную грудку, но не заменяйте на варёную колбасу — будет не то.
Почему яйца могут свернуться и как этого избежать?
Яйца сворачиваются от резкого перепада температур. Чтобы этого избежать, снимайте сковороду с огня перед добавлением яичной смеси, а затем прогревайте на минимальном огне, постоянно мешая.
Нужно ли добавлять сливки? В классическом рецепте их нет.
Да, в оригинале только яйца и сыр, но сливки делают соус более нежным и стабильным. Это адаптированный домашний вариант, который гарантирует кремовую текстуру.
Как сделать соус гуще?
Добавьте больше тёртого пармезана или уменьшите количество сливок. Или варите соус чуть дольше, но аккуратно, чтобы яйца не свернулись.
Можно ли приготовить карбонару без сливок?
Да, классический рецепт использует только яйца, сыр и воду от пасты. Но в домашних условиях со сливками проще добиться однородности без риска свернуться.
Сколько времени готовится карбонара с беконом и сливками?
Всего 20-25 минут, включая варку пасты. Это одно из самых быстрых и сытных блюд итальянской кухни.