Харчо из баранины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 496 ₽ · 124 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте баранину, залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1 час, периодически снимая жир.
Пока варится бульон, нарежьте лук мелкими кубиками. Обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета (можно с добавлением 1 ст.л. растительного масла).
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожуру, нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к луку, тушите 5 минут до мягкости.
Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Верните мясо в бульон, доведите до кипения. Всыпьте промытый рис, варите 10 минут.
Добавьте в суп зажарку из лука и помидоров, ткемали, хмели-сунели, молотый перец и лавровый лист. Варите 15 минут.
Чеснок измельчите (натрите на терке или раздавите прессом), зелень мелко нарубите. В конце варки добавьте в суп чеснок и зелень, перемешайте, снимите с огня.
Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей. Разлейте по тарелкам, при желании добавьте свежую кинзу.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте баранину на кости, а также добавьте немного жирного хвоста.
- Если нет ткемали, замените его кислым гранатовым соком или лимонным соком с чайной ложкой сахара.
- Рис предварительно замочите на 15 минут в холодной воде, чтобы он быстрее сварился и не разварился.
- Кинзу добавляйте только в самом конце, чтобы она не потеряла аромат.
Частые вопросы
Какой рис лучше использовать для харчо?
Классический харчо готовят с круглозерным рисом, который хорошо разваривается и дает густоту. Также подойдет басмати или жасмин, но они дадут более рассыпчатую текстуру.
Можно ли заменить баранину говядиной?
Да, харчо часто готовят из говядины. Вкус будет менее наваристым, но все равно вкусным. Для большей жирности можно добавить кусочек говяжьего жира.
Что делать, если нет ткемали?
Ткемали можно заменить смесью томатной пасты (1 ст.л.) и лимонного сока (1 ст.л.) или гранатового сока. Также подойдет аджика без уксуса.
Как сделать харчо более острым?
Добавьте больше красного молотого перца или свежий острый перец чили, мелко нарезанный, при зажарке. Также можно добавить щепотку чабреца.
Почему мой харчо мутный?
Мутность появляется из-за неубранной пены при варке бульона или если рис не промыли. Для прозрачного бульона всегда снимайте пену и используйте отфильтрованную воду.
Сколько хранится харчо в холодильнике?
Харчо хранится до 3 дней в плотно закрытой посуде. При разогреве суп становится более густым, поэтому можно добавить немного кипятка.