Лазанья классическая
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 1297 ₽ · 216 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. На оливковом масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и чеснок, готовьте 5 минут.
Добавьте фарш, перемешайте и жарьте до изменения цвета. Влейте помидоры (разомните вилкой), томатную пасту, посолите, поперчите, добавьте итальянские травы. Тушите на слабом огне 20 минут.
Приготовьте соус бешамель: в сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку, быстро перемешайте, готовьте 1 минуту. Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая, доведите до загустения. Посолите и добавьте щепотку мускатного ореха.
Отварите листы лазаньи в подсоленной воде до полуготовности (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Откиньте на дуршлаг и смажьте сливочным маслом, чтобы не слиплись.
На дно формы смажьте немного бешамеля. Выложите слой листов, затем треть мясного соуса, треть бешамеля, посыпьте моцареллой и пармезаном. Повторите слои, последний слой покройте соусом бешамель и обильно посыпьте сыром.
Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут до золотистой корочки.
Достаньте лазанью из духовки, дайте постоять 10 минут, затем нарежьте порционно и подавайте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если используете сухие листы лазаньи, не отваривайте их, а просто выложите в форму — они пропитаются соусом во время запекания.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в мясной соус 100 мл красного сухого вина и выпарите перед добавлением помидоров.
- Бешамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, перед использованием слегка подогреть и взбить венчиком.
- Не жалейте сыра для верхнего слоя — аппетитная корочка — визитная карточка идеальной лазаньи.
Частые вопросы
Обязательно ли отваривать листы для лазаньи?
Если вы используете листы, требующие варки, лучше их отварить до полуготовности, чтобы лазанья не получилась сухой. Но есть листы, которые не требуют предварительной варки — они пропекаются в соусе. Внимательно читайте инструкцию на упаковке.
Какое мясо лучше для фарша в лазанью?
Классический вариант — смесь говядины и свинины (50/50). Можно взять только говяжий фарш, но тогда блюдо будет более постным. Хорошо подходит и фарш из индейки или курицы для диетической версии.
Как заменить соус бешамель?
Бешамель можно заменить смесью сливок (20%) и тёртого сыра, либо сметаной с мукой. Но классический бешамель придаёт лазанье нежность и однородную текстуру, поэтому лучше не заменять его полностью.
Сколько хранится готовая лазанья?
В холодильнике лазанья хранится до 3-х дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке. Можно заморозить уже запечённую лазанью на срок до 3 месяцев.
Почему лазанья получилась сухой?
Причины: мало соуса бешамель, пересушенные листы (переварены или не пропитались), недостаточно жирный фарш или долгое запекание без фольги. Бешамель и томатный соус должны покрывать каждый слой равномерно.
Можно ли приготовить лазанью без мяса?
Да, замените мясной фарш на грибной или овощной: шампиньоны, баклажаны, кабачки, шпинат. Процесс приготовления тот же, но вместо болоньезе делайте овощную начинку, предварительно обжарив овощи.
Сколько нужно соуса для лазаньи?
На форму 30х20 см достаточно 500 мл бешамеля и 600-800 мл мясного соуса. Соусы должны быть средней густоты, чтобы пропитать листы, но не сделать лазанью слишком влажной.