Клубничное мороженое
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 256 ₽ · 64 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте клубнику, удалите хвостики и нарежьте ягоды кусочками. Измельчите их в пюре с помощью блендера. Если любите кусочки ягод — можно оставить часть клубники порезанной.
В небольшой миске смешайте клубничное пюре с лимонным соком и 50 г сахара. Перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы ягоды пустили сок.
В отдельной глубокой миске взбейте миксером холодные сливки с оставшимся сахаром до мягких пиков — масса должна быть воздушной, но не слишком плотной.
Добавьте во взбитые сливки сгущённое молоко и ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить сливки.
Влейте клубничное пюре в сливочную массу и осторожно перемешайте до однородного розового цвета. По желанию можно оставить лёгкие разводы.
Перелейте смесь в контейнер с крышкой, уберите в морозилку на 2 часа. Через 2 часа достаньте и взбейте массу миксером, чтобы разбить кристаллики льда.
Верните мороженое в морозилку ещё на 4–6 часов, до полного застывания. Подавайте, украсив свежими ягодами и мятой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более сливочной текстуры обязательно используйте жирные сливки от 33%.
- Если используете замороженную клубнику, разморозьте её и слейте лишний сок, иначе мороженое будет водянистым.
- Чтобы мороженое легче набиралось ложкой, за 10 минут до подачи достаньте его из морозилки.
- Для яркого вкуса добавьте щепотку соли — она подчеркнёт сладость и аромат клубники.
Частые вопросы
Можно ли сделать мороженое из клубники без сливок?
Да, можно заменить сливки на кокосовое молоко высокой жирности или на банановое пюре. Вкус будет отличаться, но десерт получится не менее вкусным и более лёгким.
Как сделать мороженое из клубники в домашних условиях без мороженицы?
Рецепт не требует мороженицы — достаточно взбить массу через 2 часа заморозки. Этот приём разбивает кристаллы льда и делает текстуру гладкой.
Сколько калорий в домашнем клубничном мороженом?
В одной порции (около 150 г) примерно 190 ккал. Это меньше, чем в магазинном, так как вы контролируете количество сахара и не используете загустители.
Почему мое домашнее мороженое получается с ледяными кристаллами?
Ледяные кристаллы появляются при медленной заморозке или недостаточном перемешивании. Важно взбить массу через 2 часа — это разрушает кристаллы.
Можно ли заменить сахар на мед или стевию?
Можно, но учтите, что мёд придаст свой привкус, а стевия — немного сахара вязкости. Взбивать массу нужно так же, как с сахаром.
Как хранить домашнее клубничное мороженое?
Храните в герметичном контейнере в морозилке до 2 недель. Сверху прижмите плёнкой, чтобы избежать запахов.
Можно ли использовать замороженную клубнику для мороженого?
Да, но перед приготовлением её нужно разморозить и слить лишнюю жидкость, иначе мороженое будет слишком водянистым.