Костный бульон
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 274 ₽ · 69 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 220°C. Выложите кости на противень и запекайте 30 минут до золотистого цвета. Это даст насыщенный вкус.
Пока кости запекаются, крупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. Лук можно не чистить — кожица даст красивый цвет.
Переложите запечённые кости в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала кости на 5 см.
Добавьте в кастрюлю овощи, лавровый лист, перец и яблочный уксус. Уксус помогает вытянуть минералы из костей.
Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Снимите пену, которая появится на поверхности.
Варите бульон на очень слабом огне под крышкой 4 часа. Не перемешивайте, чтобы не мутить бульон.
Процедите бульон через мелкое сито или марлю. Кости и овощи выбросьте.
Посолите бульон по вкусу. Дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник. Застывший жир можно снять.
Разлейте бульон по порционным контейнерам. Храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь говяжьих и свиных костей.
- Не солите бульон в начале варки — лучше посолить в конце, чтобы не пересолить при выпаривании.
- Если бульон кажется мутным, добавьте в кастрюлю немного холодной воды и снова доведите до кипения — белок свернется и осядет.
- Перед заморозкой разлейте бульон в пакеты порциями — это удобно.
Частые вопросы
Как долго варить костный бульон?
Идеально варить 4-6 часов на медленном огне. Этого достаточно для насыщенного вкуса и извлечения полезных веществ.
Нужно ли запекать кости перед варкой?
Да, запекание при 220°C 30 минут придает бульону глубокий аромат и красивый золотистый цвет.
Можно ли варить костный бульон без уксуса?
Можно, но уксус помогает вытянуть кальций и другие минералы из костей. Если нет яблочного, используйте лимонный сок.
Как сделать бульон прозрачным?
Не допускайте бурного кипения, снимайте пену и не перемешивайте. При необходимости процедите через марлю.
Сколько хранится костный бульон в холодильнике?
До 5 дней в герметичной таре. В морозилке — до 3 месяцев.
Какие кости лучше использовать для бульона?
Говяжьи сахарные кости с мозгом — лучший выбор. Также подходят суставы, ребра и свиные ножки для густоты.
Можно ли заморозить костный бульон?
Да, разлейте по порционным пакетам или контейнерам. Перед использованием разогрейте плиту или микроволновку.