Котлеты из фарша классические
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 389 ₽ · 97 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Хлеб замочите в молоке на 10 минут, затем слегка отожмите. Лук и чеснок натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере.
В глубокой миске смешайте фарш, размоченный хлеб, лук с чесноком, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешивайте фарш руками 5-7 минут, периодически отбивая его о стенки миски для сочности.
Уберите фарш в холодильник на 15 минут, чтобы он «отдохнул» и легче лепился.
Сформуйте котлеты овальной формы толщиной около 2 см. При желании в центр каждой котлеты положите кусочек сливочного масла для особой сочности.
Обваляйте котлеты в панировке по желанию (мука или сухари) — это даст хрустящую корочку. Но можно жарить и без панировки.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите котлеты и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте ещё 5-7 минут до полной готовности.
Готовые котлеты выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими с любимым гарниром.
💡 Советы шефа
- Для сочности обязательно добавляйте в фарш замоченный в молоке хлеб — это сохранит влагу.
- Не жалейте времени на вымешивание фарша: чем лучше вы его отобьёте, тем нежнее будут котлеты.
- Если используете только говяжий фарш, добавьте немного сливочного масла — он будет суховат сам по себе.
- Готовые котлеты можно заморозить и потом просто разогреть на сковороде.
Частые вопросы
Почему котлеты разваливаются на сковороде?
Скорее всего, в фарше мало яйца или хлеба — они связывают массу. Добавьте ещё яйцо или немного муки, и тщательно вымешайте.
Как сделать котлеты более сочными?
Добавьте в фарш мелко натёртый лук или немного воды со льдом. Также можно положить внутрь каждой котлеты кусочек сливочного масла.
Можно ли использовать чистый куриный фарш?
Да, но куриные котлеты более сухие. Добавьте больше лука и ложку сметаны или майонеза для сочности.
Сколько жарить котлеты по времени?
На среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, затем ещё 5 минут под крышкой на слабом огне. Если котлеты крупные, увеличьте время.
Какую панировку лучше использовать?
Классика — панировочные сухари. Они дают хрустящую корочку. Можно обвалять в муке — будет мягче.