Котлеты из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 524 ₽ · 131 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте говядину крупными кусками для удобства прокрутки. Очистите лук и чеснок.
Замочите черствый хлеб в молоке на 5-10 минут. Затем слегка отожмите.
Пропустите через мясорубку говядину, лук и чеснок. Добавьте размоченный хлеб, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте фарш руками до однородности.
Сформируйте из фарша котлеты овальной формы, слегка приплюснув. Обваляйте каждую в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Убавьте огонь до минимума, добавьте сливочное масло и накройте сковороду крышкой. Тушите котлеты 5-7 минут до полной готовности.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Фарш лучше готовить самостоятельно из лопатки или шеи — так вы будете уверены в качестве.
- Чтобы котлеты были сочнее, добавьте в фарш кусочек сливочного масла или ледяную воду.
- Не пережаривайте котлеты: после обжарки до корочки обязательно потушите под крышкой — они станут нежными.
Частые вопросы
Можно ли приготовить котлеты из говяжьего фарша без яйца?
Да, яйцо можно заменить 2 ст. ложками муки или крахмала, чтобы котлеты не разваливались.
Как сделать котлеты более сочными?
Добавьте в фарш тертый лук или немного ледяной воды. Также помогает добавление сливочного масла внутрь котлеты.
Почему котлеты получаются сухими?
Возможно, вы используете слишком постное мясо или пережариваете котлеты. Выбирайте говядину с небольшим количеством жира и не держите на огне дольше нужного.
Какие приправы подходят к мясным котлетам?
Черный перец, чеснок, паприка, тимьян, розмарин. Также можно добавить зелень — петрушку или укроп.
Можно ли запечь котлеты в духовке?
Да, запекайте при 180°С 20-25 минут, предварительно обжарив до корочки на сковороде.
Как сделать панировку?
Классическая панировка — сухари. Можно использовать муку, а для хруста — смесь сухарей с кунжутом.
Можно ли замораживать котлеты?
Да, сформируйте котлеты, выложите на доску, заморозьте, а затем переложите в пакет. Жарить без разморозки.