Куриный суп с лапшой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 538 ₽ · 135 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Курицу промойте, положите в кастрюлю, залейте 2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком и целую очищенную луковицу (её потом выбросите). Варите на слабом огне 40 минут.
Лук и 1 морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок мелко порубите.
Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и чеснок, пассеруйте 5 минут на среднем огне.
Картофель очистите и нарежьте кубиками 2 см.
Когда курица сварится, выньте её из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите через сито.
Верните процеженный бульон в кастрюлю, доведите до кипения, положите картофель и варите 8 минут.
Добавьте обжаренные овощи, куриное мясо, лапшу. Варите всё вместе 5 минут (или по времени, указанному на упаковке лапши). Посолите по вкусу.
Снимите суп с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимайте пену и не давайте сильно кипеть.
- Лапшу лучше добавлять в самом конце, чтобы она не разварилась и не превратила суп в кашу.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон корень петрушки или сельдерея.
- Если любите гуще, увеличьте количество картофеля или лапши.
Частые вопросы
Какая лапша лучше для куриного супа?
Идеальна яичная лапша средней толщины (домашняя или покупная). Спагетти или вермишель тоже подойдут, но важно не переварить. Гречневая лапша (соба) даст необычный вкус, но это уже не классика.
Как сделать бульон более наваристым?
Используйте курицу на кости (окорочка, бедро, или целая тушка). Варите на слабом огне не менее часа, добавьте коренья (морковь, лук, сельдерей, петрушку). Не солите в начале — соль вытягивает соки, бульон станет менее насыщенным.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, но бульон будет менее жирным и ароматным. Чтобы компенсировать, добавьте немного сливочного масла при пассеровке овощей или используйте ножки индейки (они жирнее грудки).
Как хранить куриный суп с лапшой?
В холодильнике в закрытой таре до 3 дней. Лапша со временем размокает, поэтому лучше хранить бульон отдельно, а лапшу добавлять при разогреве. Можно заморозить (без лапши) на месяц.
Почему суп мутнеет?
Чаще всего из-за сильного кипения. Варите на слабом огне, снимайте пену. Если бульон всё равно мутный, можно осветлить его взбитым яичным белком: влейте в горячий бульон, доведите до кипения, процедите.
Какие приправы добавить?
Классика — лавровый лист, черный перец горошком, укроп, петрушка. Можно добавить куркуму (для цвета), мускатный орех (чуть-чуть), майоран или тимьян. Не увлекайтесь — вкус должен оставаться нежным.
Можно ли сделать суп в мультиварке?
Конечно. На режиме «Суп» или «Тушение»: сначала сварите курицу с кореньями 1 час, затем добавьте нарезанные овощи и лапшу, варите еще 15-20 минут. В конце посолите, добавьте зелень.