Лобио
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 258 ₽ · 65 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем промойте и залейте свежей водой. Доведите до кипения, варите 20 минут, слейте воду.
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости (5 минут).
Добавьте томаты в собственном соку, разомните их ложкой, тушите 5 минут.
Верните фасоль в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль на 2 см. Добавьте лавровый лист, хмели-сунели, паприку, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 30 минут до мягкости фасоли.
За 5 минут до готовности добавьте чеснок и мелко рубленую зелень (кинзу и петрушку).
Проверьте фасоль на мягкость, при необходимости разомните часть ложкой для густоты. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
💡 Советы шефа
- Не замачивайте фасоль дольше 12 часов, иначе она закиснет.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в суп кусочек сливочного масла перед подачей.
- Если любите остринку, положите маленький стручок чили вместе с томатами.
- Подавайте лобио с грузинским хлебом или кукурузной кашей (гоми).
Частые вопросы
Как приготовить лобио из банки?
Возьмите 2 банки консервированной фасоли (400 г каждая), слейте жидкость. Обжарьте лук с морковью, добавьте фасоль, томатную пасту и специи, тушите 10 минут. Или просто разогрейте фасоль с зажаркой — будет быстрый вариант.
Нужно ли замачивать фасоль для лобио?
Обязательно, если используете сухую фасоль. Замочите её на 6–12 часов в холодной воде — это сократит время варки и избавит от газообразования. Без замачивания варить придётся 2-3 часа.
Какая фасоль лучше для лобио?
Классически используют красную фасоль — она даёт красивый цвет и кремовую текстуру. Можно взять пёструю или чёрную, но белая фасоль для лобио не подходит, она слишком нежная.
Можно ли добавить мясо в лобио?
Да, часто лобио готовят с говядиной или бараниной. Мясо нарезают кусочками, обжаривают до корочки, затем тушат с фасолью. Но классический рецепт — постный.
Что придать остроту лобио?
Добавьте 1-2 чайные ложки аджики или мелко нарезанный острый перец чили на этапе зажарки. Или просто подайте лобио с отдельно поданной аджикой.
Можно ли заморозить готовое лобио?
Да, лобио отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре и разогревайте на плите, добавив немного воды, чтобы не было густым.
С чем подавать лобио?
Традиционно лобио подают с кукурузной кашей (гоми) или свежим белым хлебом. Хорошо сочетается с маринованными огурцами и зеленью. Также можно есть как самостоятельное блюдо, посыпав кинзой.