Луковый суп французский
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1065 ₽ · 266 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В глубокой кастрюле растопите сливочное масло с оливковым.
Выложите лук в кастрюлю, добавьте сахар и щепотку соли. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотисто-карамельным, около 30 минут.
Влейте белое вино, увеличьте огонь и готовьте 2 минуты, соскребая пригоревшие кусочки со дна.
Добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15 минут.
Тем временем нарежьте багет ломтиками толщиной 1 см и подсушите их в духовке при 180°C до золотистого цвета, около 5 минут. Сыр натрите на крупной терке.
Удалите лавровый лист из супа. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по огнеупорным мискам, сверху положите по 2-3 гренки и обильно посыпьте сыром.
Поставьте миски под гриль или в разогретую до 200°C духовку на 5-10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте немедленно.
💡 Советы шефа
- Не торопитесь карамелизировать лук — именно долгое томление дает тот самый глубокий вкус.
- Используйте качественный говяжий бульон; если нет домашнего, подойдёт концентрированный с низким содержанием соли.
- Грюйер можно заменить смесью эмменталя и пармезана — будет не менее вкусно.
Частые вопросы
Какой лук лучше использовать для французского лукового супа?
Лучше всего обычный репчатый лук — он даёт нужную сладость при карамелизации. Можно добавить немного лука-шалота или порея для более сложного вкуса.
Можно ли заменить говяжий бульон другим?
Да, можно использовать куриный или овощной бульон, но вкус будет менее насыщенным. Для вегетарианского варианта подойдёт овощной бульон с добавлением соевого соуса.
Сколько времени занимает карамелизация лука?
Карамелизация занимает около 30 минут при среднем огне. Если хотите ускорить, добавьте немного сахара и увеличьте огонь, но следите, чтобы лук не подгорел.
Какой сыр традиционно используют во французском луковом супе?
Традиционно используют грюйер — он отлично плавится и даёт тягучую консистенцию. Также подходят эмменталь, конте или смесь с пармезаном.
Нужно ли добавлять вино в луковый суп?
Вино добавляет кислотность и глубину вкуса, но его можно заменить небольшим количеством яблочного уксуса или просто бульоном, если не употребляете алкоголь.
Почему мой луковый суп получается горьким?
Горечь появляется, если лук подгорел при карамелизации. Используйте хорошую толстостенную кастрюлю, помешивайте регулярно и не перегревайте масло.
Можно ли приготовить луковый суп заранее?
Да, суп можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Вкус станет ещё насыщеннее. При подаче просто разогрейте, добавьте гренки и сыр, запеките.