Меренговый торт
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 424 ₽ · 53 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков. Взбивайте белки с щепоткой соли миксером до мягких пиков.
Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, до устойчивых блестящих пиков.
Нарисуйте на пергаменте круг диаметром 20 см. Выложите безе, сформируйте корж. Выпекайте при 100°C 60 минут.
Остудите безе в выключенной духовке с приоткрытой дверцей (около 30 минут).
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
Выложите половину крема на остывший корж, разровняйте. Сверху — ягоды. Накройте вторым коржом и смажьте оставшимся кремом.
Украсьте ягодами и миндальными лепестками. Уберите в холодильник на 2 часа для пропитки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Яйца должны быть комнатной температуры — так безе взбивается лучше.
- Не открывай духовку во время выпечки, иначе меренга осядет.
- Для идеального крема используй сливки жирностью не менее 33% и хорошо охлади их.
- Торт можно приготовить за день до подачи — он станет только вкуснее.
Частые вопросы
Почему меренга получилась мягкой и липкой?
Вы недосушили корж внутри — увеличьте время выпечки на 10-15 минут или слегка приоткройте дверцу духовки после выключения.
Можно ли заменить ягоды на другие фрукты?
Да, подойдут любые ягоды или фрукты, но избегайте очень сочных (например, арбуз), чтобы торт не размок.
Как хранить меренговый торт?
В холодильнике в закрытой ёмкости до 2 суток. Без крема коржи хранятся при комнатной температуре в сухом месте неделю.
Почему сливки не взбились?
Сливки были слишком тёплыми или недостаточно жирными. Охладите их до 4-6°C и используйте жирность от 33%.
Можно ли сделать торт без яиц?
Нет, меренга основана на яичных белках. Для веганской версии попробуйте аквафабу (жидкость из консервированного нута), но результат будет отличаться.
Как ровно выложить безе?
Нарисуйте круг на пергаменте, а затем выкладывайте безе ложкой или кондитерским мешком, разравнивая лопаткой.