Мидии в сливочном соусе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 650 ₽ · 163 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мидии разморозить, промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Лук и чеснок мелко нарезать. Петрушку измельчить.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Обжарить лук до прозрачности (около 3 минут), затем добавить чеснок и готовить ещё 1 минуту.
Влить белое вино, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться (2-3 минуты).
Убавить огонь до среднего, влить сливки и добавить тёртый пармезан. Помешивая, нагревать, пока сыр не расплавится (около 3 минут).
Выложить мидии в сливочный соус, посолить и поперчить. Тушить под крышкой 5-7 минут до готовности мидий (они станут мягкими).
Снять с огня, посыпать свежей петрушкой и перемешать. Подавать горячими.
💡 Советы шефа
- Не переваривайте мидии, иначе они станут резиновыми — достаточно 5-7 минут тушения.
- Замените пармезан на другой твёрдый сыр, если хотите более мягкий вкус.
- Для более густого соуса добавьте чайную ложку муки, разведённую в сливках.
- Подавайте с багетом или пастой, чтобы макать в ароматный соус.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные мидии в створках?
Да, но их нужно предварительно отварить до раскрытия, а затем использовать мякоть. Время приготовления увеличится на 10-15 минут.
Чем заменить белое вино?
Можно заменить куриным бульоном или просто водой с добавлением чайной ложки лимонного сока. Однако вино даёт более насыщенный аромат.
Такой соус подойдёт к пасте?
Идеально! Отварите спагетти аль денте, смешайте с соусом и мидиями — получится полноценное блюдо.
Какие специи добавить для пикантности?
Добавьте щепотку мускатного ореха или немного молотого белого перца. Остроту можно придать чили-хлопьями.
Можно ли приготовить этот рецепт без сыра?
Да, соус будет менее густым, но всё равно вкусным. Для густоты можно добавить яичный желток, но не дайте ему свернуться.
Сколько хранятся готовые мидии в соусе?
В холодильнике до 2 дней в закрытой посуде. Разогревайте на медленном огне, не доводя до кипения.
Почему мидии получились жёсткими?
Скорее всего, вы их переварили. Мидии готовы, как только они прогрелись и стали мягкими — обычно 5-7 минут.