Мильфей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 451 ₽ · 113 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре 10 минут. Раскатайте в пласт толщиной 3 мм, наколите вилкой и нарежьте на 12 прямоугольников 10×5 см.
Выложите прямоугольники на противень с пергаментом, накройте вторым листом пергамента и сверху поставьте тяжелый противень (чтобы тесто не поднялось). Выпекайте 15 минут при 200°C до золотистого цвета. Остудите.
Приготовьте заварной крем: смешайте желтки, сахар, крахмал и 50 мл молока до однородности. Остальное молоко доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения (около 3-4 минут). Снимите с огня, добавьте масло и ваниль, перемешайте. Перелейте в миску, накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в остывший заварной крем до однородности.
Соберите мильфей: на каждую порцию возьмите 3 слоя теста. На первый слой выложите крем (примерно 2 ст.л.), сверху — нарезанную клубнику. Накройте вторым слоем теста, повторите крем и ягоды. Сверху третий слой теста, присыпьте сахарной пудрой и украсьте ягодами. Повторите для остальных порций.
Перед подачей охладите мильфей в холодильнике 15-20 минут, чтобы крем стабилизировался. Подавайте сразу.
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было максимально хрустящим, обязательно используйте второй противень для пресса — не давайте ему сильно подниматься.
- Крем можно приготовить за день вперед и хранить в холодильнике, перед сборкой просто взбейте сливки и вмешайте.
- Ягоды выбирайте любые по сезону: клубника, малина, черника или персики — все отлично сочетаются.
Частые вопросы
Можно ли заменить слоеное тесто на другое?
Лучше использовать бездрожжевое слоеное тесто, оно дает нужную хрусткость. С дрожжевым тестом десерт будет мягче и менее рассыпчатым.
Почему мое тесто поднялось пузырями?
Скорее всего, вы недостаточно накололи тесто вилкой или не прижали вторым противнем. Наколы делайте часто, а груз должен быть тяжелым.
Можно ли сделать крем без яиц?
Да, замените заварной крем на дипломат (крем-чиз со сливками) или просто взбитые сливки с маскарпоне — будет менее стабильно, но вкусно.
Как хранить готовый мильфей?
Лучше собирать непосредственно перед подачей — в холодильнике тесто размокает. Если осталось, храните в холодильнике не более 2 часов, накрыв пленкой.
Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, но их нужно предварительно разморозить и обсушить бумажным полотенцем, иначе крем потечет.
Как украсить мильфей кроме ягод?
Посыпьте сахарной пудрой, добавьте листики мяты, капли растопленного шоколада или карамельную сетку.
Что делать, если крем получился слишком жидкий?
Проварите его еще минуту, постоянно мешая, до загустения. Если не помогло — добавьте еще 1 ч.л. крахмала, разведенного в молоке.