Мусака классическая с баклажанами и фаршем
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 584 ₽ · 97 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Обжарьте баклажаны на разогретой сковороде с оливковым маслом по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистости. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости. Добавьте фарш и готовьте, помешивая, пока он не подрумянится.
Добавьте к фаршу помидоры, корицу, соль и перец. Тушите на слабом огне 10 минут, пока соус не загустеет.
Приготовьте соус бешамель: в кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая венчиком. Варите до загустения, снимите с огня и вмешайте яйца.
В форму для запекания выложите слоями: половину баклажанов, весь мясной соус, оставшиеся баклажаны. Сверху залейте соусом бешамель и посыпьте тертым сыром.
Запекайте мусаку в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут, пока верх не станет золотистым. Дайте постоять 10 минут перед подачей.
💡 Советы шефа
- Чтобы баклажаны не впитывали много масла, после обжарки выкладывайте их на бумажные полотенца.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш щепотку мускатного ореха.
- Дайте мусаке отдохнуть после запекания — так она лучше режется и слои не разваливаются.
Частые вопросы
Можно ли заменить говяжий фарш на куриный?
Да, куриный фарш сделает блюдо менее жирным, но вкус будет нежнее. Время приготовления не меняется.
Нужно ли предварительно запекать баклажаны?
В этом рецепте баклажаны обжариваются, а не запекаются. Это быстрее и дает более насыщенный вкус.
Как сделать мусаку менее калорийной?
Замените часть сливочного масла в бешамеле на растительное, а фарш используйте постный (куриный или индюшиный).
Можно ли приготовить мусаку без соуса бешамель?
Да, но классический рецепт предполагает бешамель. Без него блюдо будет суховатым, лучше заменить смесью яиц и сметаны.
Почему мусака получается водянистой?
Возможно, баклажаны недостаточно обсушены от соли или томатный соус слишком жидкий. Уваривайте фарш сильнее.
Сколько хранится готовая мусака?
В холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Разогревайте в духовке или микроволновке.
Нужно ли очищать баклажаны от кожуры?
Нет, кожура держит форму и полезна. Если шкурка жесткая, можно частично снять полосками.