Овощи на мангале на решетке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 354 ₽ · 89 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте все овощи: баклажаны и кабачки нарежьте кольцами толщиной 1 см, перец очистите от семян и нарежьте крупными дольками, помидоры черри оставьте целыми, шампиньоны разрежьте пополам, лук — кольцами. Чеснок мелко порубите.
Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, рубленый чеснок, соль, перец и прованские травы.
Залейте овощи маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре.
Разожгите мангал до появления седых углей (температура средняя, примерно 180-200°C). Решетку смажьте маслом, чтобы овощи не прилипали.
Выложите овощи на решетку в один слой. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до появления аппетитных полосок и мягкости.
Готовые овощи снимите с решетки, выложите на блюдо. При желании посыпьте свежей зеленью (петрушкой или базиликом) и сбрызните лимонным соком.
💡 Советы шефа
- Не маринуйте овощи дольше 30 минут, иначе они станут слишком мягкими и потеряют форму.
- Используйте крупные куски, чтобы овощи не проваливались сквозь решетку и не подгорали.
- Для более яркого вкуса добавьте в маринар половину чайной ложки копченой паприки.
Частые вопросы
Какие овощи лучше всего подходят для гриля на решетке?
Классический набор — баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры и шампиньоны. Они хорошо держат форму, быстро готовятся и впитывают дымный аромат.
Нужно ли чистить баклажаны перед жаркой?
Нет, кожуру снимать не нужно — она помогает сохранить форму и придает дополнительный вкус. Если баклажаны горчат, посыпьте их солью за 10 минут до маринования, затем промойте.
Как определить готовность овощей?
Готовые овощи должны быть мягкими, но не разваливаться, с четкими следами решетки. Обычно на это уходит 4-6 минут с каждой стороны. Проткните ножом — он должен легко входить.
Какое масло лучше использовать для маринада?
Рафинированное оливковое или подсолнечное масло — они выдерживают высокую температуру и не коптят. Нерафинированное масло может пригореть и дать горечь.
Можно ли запечь овощи в фольге на мангале?
Да, для более сочного результата заверните овощи в фольгу и положите на решетку на 15-20 минут. Но тогда не появится характерных полосок от гриля.
Что делать, если овощи прилипли к решетке?
Перед жаркой хорошо смажьте решетку маслом и дайте ей нагреться. Если прилипло — не отрывайте силой, подождите минуту, овощи «отстанут» сами.