Овощной бульон
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 403 ₽ · 101 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук и морковь очистите, нарежьте крупными кусками (лук — четвертинками, морковь — кружками толщиной 1 см). Сельдерей нарежьте поперёк на куски по 3-4 см. Чеснок раздавите ножом, не очищая.
Разогрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне, влейте масло. Обжарьте лук, морковь и сельдерей 3-4 минуты, помешивая, до лёгкого золотистого цвета.
Добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком и петрушку. Залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне.
Убавьте огонь до минимума, снимите пену. Варите без крышки 30 минут. Бульон не должен бурно кипеть — только слабое побулькивание.
Снимите кастрюлю с огня. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, отжав овощи ложкой. Посолите по вкусу. Бульон готов к использованию или хранению.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте половину луковицы, обжаренной до тёмно-золотистого цвета.
- Не используйте картофель — он сделает бульон мутным.
- Храните бульон в холодильнике до 4 дней или заморозьте порционно.
Частые вопросы
Овощной бульон рецепт
Вот базовый рецепт: лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, перец горошком, петрушка. Обжарьте овощи, залейте водой, варите 30 минут, процедите. Подробнее — выше.
Сколько варить овощной бульон?
Обычно 30-40 минут после закипания. Если варить дольше, вкус станет горьковатым из-за лука и сельдерея.
Можно ли заморозить овощной бульон?
Да, замораживайте в порционных контейнерах или формочках для льда. В морозилке хранится до 3 месяцев.
Какие овощи лучше всего подходят для бульона?
Классический набор: лук, морковь, сельдерей. Можно добавить лук-порей, фенхель, грибы. Избегайте капусты и свёклы — они дают резкий запах.
Почему бульон мутный?
Бурное кипение разрушает овощи. Варите на медленном огне, не перемешивайте после закипания. Если мутный, процедите через несколько слоёв марли.
Как сделать бульон более ароматным?
Обжарьте овощи до золотистой корочки, добавьте чеснок и пряности (тимьян, розмарин). Можно подпалить луковицу на сухой сковороде — даст красивый цвет.