Паэлья с морепродуктами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 800 ₽ · 200 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде (лучше паэльере) на среднем огне. Обжарьте нарезанный кубиками лук и перец до мягкости, около 5 минут.
Добавьте измельченный чеснок, паприку и шафран. Готовьте 1 минуту, помешивая.
Всыпьте рис и перемешайте, чтобы он пропитался маслом и специями. Готовьте 2 минуты, пока рис не станет прозрачным.
Влейте куриный бульон, добавьте помидоры вместе с соком, размятые ложкой. Доведите до кипения, посолите. Убавьте огонь до минимума и варите без крышки 15 минут, не перемешивая.
Тем временем нарежьте кальмары кольцами, если они целые. Когда рис почти готов (осталось 5 минут), разложите сверху морепродукты: мидии, креветки и кальмары. Слегка вдавите их в рис.
Накройте сковороду крышкой или фольгой и готовьте еще 5-7 минут, пока морепродукты не будут готовы, а рис не впитает всю жидкость. Если нужно, добавьте еще немного бульона.
Снимите с огня, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.
💡 Советы шефа
- Для настоящей паэльи используйте специальный рис сорта бомба или арборио — он впитывает много жидкости и остается al dente.
- Не мешайте рис после добавления бульона, чтобы он не выделял лишний крахмал и не стал кашей.
- Шафран можно заменить куркумой, но вкус будет менее ярким и ароматным.
- Морепродукты можно комбинировать по сезону: добавьте кусочки рыбы или гребешки.
Частые вопросы
Как приготовить паэлью с морепродуктами в домашних условиях?
Домашняя паэлья готовится в глубокой сковороде или паэльере. Сначала обжарьте овощи и специи, затем добавьте рис, бульон и морепродукты. Важно не перемешивать рис после закладки бульона, чтобы получилась корочка (сокаррат).
Можно ли приготовить паэлью с морепродуктами на сковороде?
Да, это самый распространенный способ. Используйте широкую сковороду с толстым дном диаметром 30-35 см, чтобы рис распределился равномерно и пропекся.
Какой рис лучше для паэльи?
Лучше всего рис сорта бомба или арборио. Они впитывают много жидкости и сохраняют форму, не превращаясь в кашу. Обычный круглозерный рис тоже подойдет, но его нужно меньше мешать.
Сколько времени готовить паэлью с морепродуктами?
Общее время приготовления около 30 минут: 15 минут на подготовку и 15-20 минут на варку риса с морепродуктами. Важно дать паэлье настояться 5 минут после готовности.
Какие морепродукты подходят для паэльи?
Классический набор — мидии, креветки и кальмары. Можно добавить гребешки, кусочки белой рыбы или осьминога. Главное, чтобы морепродукты были свежими или качественно замороженными.
Нужно ли замачивать рис для паэльи?
Нет, замачивать рис не нужно. Паэлья готовится методом абсорбции: рис впитывает бульон и не промывается, чтобы сохранить крахмал для нежной текстуры.
Как добиться хрустящей корочки снизу?
После того как рис впитал бульон, увеличьте огонь на 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка (сокаррат). Главное — не перемешивать рис, иначе корки не будет.