Павлова
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 554 ₽ · 139 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 130°C. Отделите белки от желтков: белки должны быть комнатной температуры и без следов желтка.
Взбейте белки миксером на средней скорости до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, по 1 ст. ложке, не переставая взбивать, до глянцевой и плотной массы.
Смешайте крахмал и уксус, добавьте в белковую массу вместе с ванильным экстрактом. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
Выложите безе на противень, застеленный пергаментом, сформировав круглую основу диаметром 20-22 см с приподнятыми краями. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 100°C.
Выпекайте безе 60 минут. Не открывайте духовку! После выпечки выключите духовку и оставьте безе остывать внутри до полного остывания, примерно 1-2 часа.
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Нарежьте клубнику ломтиками, малину оставьте целой. Если ягоды кислые, можно присыпать сахаром.
Перед подачей выложите взбитые сливки на безе, сверху — ягоды и украсьте мятой. Подавайте сразу, иначе безе размокнет.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Белки обязательно должны быть без капли желтка, иначе не взобьются.
- Не открывайте духовку во время выпечки — от перепада температуры безе осядет.
- Крахмал и уксус делают безе хрустящим снаружи и мягким внутри, не пропускайте их.
- Собирайте десерт только перед подачей, чтобы безе оставалось хрустящим.
Частые вопросы
Почему у меня не получается взбить белки?
Убедитесь, что посуда абсолютно сухая и чистая, без следов жира. Белки должны быть комнатной температуры. Если добавить щепотку соли, они взобьются легче.
Можно ли заменить кукурузный крахмал?
Да, можно использовать картофельный крахмал в том же количестве. Но кукурузный даёт более нежную текстуру.
Как долго хранится основа для Павловой?
Остывшее безе можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 2-3 дня. Но сливки и ягоды добавляйте только перед подачей.
Нужно ли добавлять лимонный сок?
Лимонный сок можно заменить винным уксусом. Он помогает стабилизировать белки, но если нет уксуса, можно взять и лимонный сок.
Почему безе получилось липким?
Вероятно, оно не пропеклось. Увеличьте время выпечки на 10–15 минут. Влажность в воздухе тоже влияет — в дождливую погоду безе может отсыреть.
Какие ягоды лучше взять?
Классика — клубника и малина. Также подойдут киви, персики, ежевика. Главное, чтобы ягоды были свежими и не слишком сочными.
Можно ли сделать Павлову с фруктами?
Да, отлично подходят манго, ананас, маракуйя. Нарезайте их кубиками и дайте стечь лишнему соку.