Подлива для тефтелей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 135 ₽ · 34 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мелко нарежьте лук, морковь натрите на мелкой тёрке, чеснок измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и чеснок, готовьте ещё 3-4 минуты, помешивая.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Всыпьте муку, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту, чтобы ушёл сырой вкус.
Влейте воду или бульон, энергично помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения.
Убавьте огонь, добавьте сметану, соль, перец и лавровый лист. Перемешайте.
Готовьте подливу на слабом огне 10 минут, периодически помешивая, до загустения. Затем выложите в неё готовые тефтели и потушите вместе ещё 5 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если подлива получилась слишком жидкой, разведите 1 ч.л. крахмала в 2 ст.л. холодной воды и влейте в кипящую подливу.
- Для более насыщенного вкуса замените воду мясным или овощным бульоном.
- Чтобы подлива была однородной, после добавления сметаны не кипятите её слишком долго, иначе может свернуться.
- Перед подачей дайте подливе настояться под крышкой 5-10 минут — вкус станет более сбалансированным.
Частые вопросы
Какая подлива лучше всего подходит для тефтелей?
Лучшая подлива для тефтелей — томатно-сливочная: она кисло-сладкая, густая и отлично сочетается с мясом. Этот рецепт проверен годами.
Как сделать подливу для тефтелей без томатной пасты?
Можно заменить томатную пасту свежими помидорами (2-3 шт., натёртыми на тёрке) или томатным соком (200 мл). Но учтите, что может понадобиться больше времени для уваривания.
Как приготовить подливу для тефтелей со сметаной?
Добавьте сметану в конце готовки, после того как подлива загустеет, и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы она не свернулась.
Можно ли заморозить подливу для тефтелей?
Да, подлива отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте её в холодильнике, затем разогрейте на плите, добавив немного воды, если она загустела.
Как сделать подливу для тефтелей гуще?
Используйте больше муки или добавьте крахмал, разведённый в холодной воде. Также можно дольше уваривать подливу без крышки.
Какие специи добавить в подливу для тефтелей?
Классические специи — соль, чёрный перец, лавровый лист. Также можно добавить сушёный укроп, паприку, базилик или немного сахара для баланса кислоты.
Сколько варится подлива для тефтелей?
Общее время приготовления подливы — около 15 минут на плите и ещё 5 минут с тефтелями. Если делаете из свежих помидоров, может потребоваться до 20 минут.