Рулька в пиве
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1069 ₽ · 267 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рульку тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. Шкуру надрежьте ромбиками, натрите солью и тмином.
Лук и морковь нарежьте крупными кольцами, чеснок раздавите ножом.
В казан или глубокую кастрюлю с толстым дном налейте масло, обжарьте рульку со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты на сторону.
Выньте рульку, на том же масле обжарьте лук и морковь до мягкости, 5 минут.
Верните рульку в казан, добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком. Залейте пивом и, если нужно, водой, чтобы рулька была покрыта на 3/4. Доведите до кипения, снимите пену.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2–2,5 часа, пока мясо не начнет отходить от кости.
Разогрейте духовку до 220°C. Достаньте рульку из бульона, смажьте медом, уложите на противень, застеленный фольгой.
Запекайте рульку 15–20 минут до хрустящей карамелизованной корочки. Можно слегка полить оставшимся бульоном, чтобы не пересохла.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте темное пиво вместо светлого.
- Если хотите очень мягкое мясо, тушите рульку 3 часа, а не 2.
- Перед запеканием можно дополнительно натереть рульку горчицей — добавит остринку.
- Подавайте с квашеной капустой или картофельным пюре.
Частые вопросы
Рулька в пиве рецепт на сковороде?
Можно, но лучше в казанке или кастрюле с толстым дном, чтобы пиво не выкипело. Сковорода не подходит для тушения — мясо получится сухим.
Сколько варить рульку в пиве?
Тушить на плите 2–2,5 часа, затем запечь 15–20 минут. Если варить просто — потеряете вкус, лучше тушить с крышкой.
Какое пиво лучше для рульки?
Светлое нефильтрованное — идеальный баланс. Темное даст более карамельный вкус, а вкус жигулёвского слишком простой.
Можно ли запечь рульку без варки?
Да, но тогда она будет жестче. При запекании без предварительного тушения держите 3–4 часа при 160°C, часто поливая пивом.
Чем заменить пиво в рецепте?
Пиво дает специфический аромат. Можно заменить на смесь воды с 1 ст. л. уксуса и 1 ч.л. сахара, но вкус будет другим.
Как сделать корочку хрустящей?
Перед запеканием просушите рульку, смажьте медом или сиропом, запекайте при высокой температуре (220°C) без крышки.
Рулька в пиве в мультиварке?
Да, режим 'Тушение' 3 часа, затем переложите в духовку на 15 минут для корочки или используйте режим 'Выпечка' в мультиварке.