Шурпа из баранины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 591 ₽ · 148 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте баранину под холодной водой, удалите лишний жир. Нарежьте мясо крупными кусками вместе с костью.
В кастрюле объёмом 5-6 литров залейте мясо холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите бульон в течение 2 часов.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Очистите картофель, морковь, лук и чеснок. Помидоры и перец вымойте.
Нарежьте картофель крупными кубиками, морковь — кружочками или полукольцами, лук — полукольцами, помидоры — дольками, перец — соломкой. Чеснок мелко нарубите.
Когда бульон будет готов, достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон. Добавьте морковь и лук, варите 10 минут на среднем огне.
Затем добавьте картофель, болгарский перец и помидоры. Варите ещё 10-15 минут до готовности картофеля.
В самом конце добавьте мелко нарезанный чеснок, приправу для шурпы, соль и чёрный перец по вкусу. Перемешайте и дайте настояться под крышкой 10 минут.
Мелко нарежьте свежую кинзу. Разлейте шурпу по тарелкам и обильно посыпьте зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для насыщенности обязательно используйте мясо на кости — это даст наваристый бульон.
- Не жалейте зелени: кинза придаёт неповторимый аромат, но можно добавить и петрушку.
- Снимайте пену в начале варки — тогда бульон будет прозрачным, а не мутным.
- Приправу для шурпы можно усилить щепоткой барбариса и свежемолотым кориандром.
Частые вопросы
Как варить шурпу из баранины классическую в кастрюле с картошкой?
Используйте баранину на кости, обязательно снимите пену при закипании. Варите бульон не менее 2 часов на маленьком огне, затем добавляйте морковь, лук, через 10 минут — картофель и другие овощи. В конце добавьте специи и зелень.
Сколько варить шурпу из баранины?
Мясо варится 2-2,5 часа до мягкости. Затем добавление овощей занимает ещё 20-30 минут. Общее время готовки обычно составляет 2,5-3 часа.
Какое мясо лучше для шурпы?
Лучше всего брать баранину на кости (грудинку, рёбрышки или лопатку) с костным мозгом — это даёт насыщенный бульон. Если берёте мякоть, то варите дольше и добавляйте хорошие специи.
Какие овощи добавить в шурпу?
Классический набор: картофель, морковь, лук, помидоры, болгарский перец, чеснок. Некоторые добавляют сельдерей или фасоль, но это уже авторские вариации.
Как получить наваристый бульон для шурпы?
Варите мясо на минимальном огне не менее 2 часов, обязательно снимите пену и не солите до конца готовки. Обжарьте овощи на сковороде до золотистого цвета перед добавлением в бульон — это усилит вкус.
Какие приправы нужны для шурпы?
Основные: зира, кориандр, хмели-сунели, барбарис, чёрный перец. Можно добавить лавровый лист и чабрец. Свежая кинза и укроп обязательны при подаче.