Шурпа из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 449 ₽ · 112 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину промойте, нарежьте крупными кусками (3-4 см).
В кастрюле с толстым дном (или казане) разогрейте масло на сильном огне. Обжаривайте мясо порциями до золотистой корочки со всех сторон, по 5-7 минут на партию. Переложите на тарелку.
В ту же кастрюлю добавьте нарезанный полукольцами лук и обжаривайте до мягкости, 3-4 минуты. Затем добавьте морковь, нарезанную крупными брусочками, и жарьте ещё 5 минут.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Добавьте к овощам вместе с болгарским перцем, нарезанным соломкой. Готовьте 3 минуты.
Верните мясо в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого. Добавьте зиру, паприку, соль и перец. Варите под крышкой 1 час.
Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками (2-3 см). Добавьте в суп через час варки. Варите ещё 20 минут до мягкости картофеля.
Чеснок мелко порубите или натрите. Зелень измельчите. За 5 минут до готовности добавьте чеснок, перемешайте. Выключите огонь, дайте настояться 10 минут под крышкой.
Разлейте шурпу по глубоким тарелкам, щедро посыпьте свежей зеленью. Можно подать с кусочком лепёшки или сметаной.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса обжаривайте мясо до румяной корки — это основа ароматного бульона.
- Не жалейте зиры: именно она даёт тот самый восточный оттенок, который отличает шурпу от обычного супа.
- Если хотите более лёгкий вариант, снимите жир с бульона после варки мяса.
- Подавайте шурпу с ломтиком лимона — кислотка оттенит жирность свинины.
Частые вопросы
Можно ли заменить свинину на говядину?
Да, но учтите: говядина варится дольше (1,5-2 часа), и бульон будет менее наваристым. Если решите заменить, выбирайте лопатку или грудинку.
Как сделать шурпу более диетической?
Используйте постную свинину (например, корейку или вырезку), срежьте видимый жир. Также можно снять жир с поверхности бульона после варки.
Обязательно ли добавлять помидоры?
Помидоры дают лёгкую кислинку и красивый цвет. Их можно заменить томатной пастой (2 ст.л.) или вовсе исключить — получится более лёгкий вариант.
Сколько хранится шурпа в холодильнике?
В холодильнике в закрытой посуде — до 3 дней. Перед подачей обязательно вскипятите. Заморозка не рекомендуется, картофель теряет структуру.
Можно ли приготовить шурпу в мультиварке?
Да, все шаги те же: обжаривайте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте воду и варите в режиме «Суп» 1,5 часа. Картофель добавьте за 20 минут до конца.
Как сделать шурпу более острой?
Добавьте стручок острого перца (целиком) на этапе закладки овощей, а перед подачей удалите. Или положите щепотку красного перца чили вместе с другими специями.
Что делать, если шурпа получилась слишком жирной?
Снимите верхний слой жира ложкой после остывания. Или уберите кастрюлю в холодильник — жир застынет, и его легко убрать.