Сметанный крем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 258 ₽ · 65 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сметану выложите в марлю, сложенную в 4 слоя, и подвесьте над миской на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя сыворотка (в холодильнике). Это сделает крем более плотным.
Если используете желатин, замочите его в холодной воде на 10-15 минут до набухания, затем нагрейте до полного растворения (не кипятите) и остудите до комнатной температуры.
Взбейте охлажденные сливки миксером до мягких пиков (около 3 минут). Не перевзбивайте, иначе получится масло.
В отдельной миске взбейте сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности, около 2 минут. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
Аккуратно, лопаткой, вмешайте взбитые сливки в сметанную массу движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Если добавляете желатин, тонкой струйкой влейте его в крем, непрерывно помешивая венчиком. Затем уберите крем в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Готовый крем можно сразу использовать для прослойки торта, украшения капкейков или подавать как самостоятельный десерт с ягодами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более плотного крема обязательно оттяните сметану (удалите лишнюю сыворотку) или используйте специальную сметану для взбивания.
- Все ингредиенты должны быть холодными, иначе сливки не взобьются.
- Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты — он помогает стабилизировать сметану и делает вкус свежее.
- Если крем получился жидковатым, добавьте загуститель для сливок или еще немного сахарной пудры.
Частые вопросы
Сметанный крем рецепт — какой жирности сметана лучше?
Лучше всего брать сметану жирностью 20-30%. Обезжиренная сметана даст много сыворотки и крем будет жидким.
Рецепт сметанного крема — можно ли заменить сливки?
Да, сливки можно заменить жирной сметаной (того же количества), но крем будет менее воздушным. Или используйте маскарпоне для более плотной текстуры.
Как сделать сметанный крем погуще для торта?
Добавьте замоченный желатин (10 г на 400 г сметаны) или загуститель для сливок. Также поможет длительное взбивание и охлаждение.
Сметанный крем для бисквита — сколько нужно выдержать в холодильнике?
Бисквит с этим кремом лучше пропитывать за 2-4 часа до подачи, чтобы крем стабилизировался и коржи не размокли.
Почему сметанный крем расслоился?
Чаще всего из-за перегрева или несовпадения температуры ингредиентов. Все продукты должны быть холодными, а желатин не горячим.
Можно ли в сметанный крем добавить какао?
Конечно! Добавьте 2-3 столовые ложки какао-порошка вместе с сахарной пудрой для шоколадного вкуса.
Как долго хранится сметанный крем?
В холодильнике в закрытой емкости до 3 дней. Перед использованием взбейте его заново венчиком.