Солянка мясная
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 753 ₽ · 188 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1 час, добавив лавровый лист и перец горошком.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Солёные огурцы нарежьте соломкой, сосиски и грудинку — небольшими кусочками.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости (3-4 минуты). Добавьте морковь, готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
К овощам добавьте томатную пасту, перемешайте, тушите 2 минуты. Затем влейте половник бульона и тушите ещё 5 минут.
Готовое мясо выньте из бульона, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Верните нарезанное мясо в бульон, добавьте зажарку, огурцы, сосиски, грудинку, маслины и каперсы. Варите на медленном огне 10 минут.
Попробуйте солянку на соль и кислоту — при необходимости добавьте огуречный рассол (2-3 ст. ложки) или сок лимона. Доведите до кипения и выключите.
Дайте солянке настояться под крышкой 10-15 минут. Разлейте по тарелкам, положите в каждую ломтик лимона, маслины и ложку сметаны. Подавайте с ржаным хлебом.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь разных мясных продуктов — чем больше видов мяса, тем интереснее солянка.
- Солёные огурцы лучше брать бочковые, а не маринованные — они дают нужную кислинку.
- Перед подачей обязательно дайте супу настояться, чтобы все вкусы объединились.
Частые вопросы
Солянка мясная рецепт — какие куски мяса лучше?
Идеально использовать говядину на кости (грудинку или ребра) и дополнить её копчёностями (грудинка, колбаса, сосиски). Так бульон будет наваристым, а вкус — многогранным.
Рецепт солянки мясной — можно ли без каперсов?
Каперсы дают приятную пикантность, но если их нет, замените солёными огурцами и добавьте немного огуречного рассола — кислинка будет достаточной.
Мясная солянка рецепт — сколько варить бульон?
Бульон из говядины на кости варится около 1,5 часов до мягкости мяса. Если используете только мясо без костей, время можно сократить до часа.
Солянка мясная — как сделать её менее жирной?
Можно снять жир с бульона после варки, а копчёности выбирать нежирные (например, куриную грудку вместо свиной грудинки). Также не кладите слишком много масла при жарке.
Рецепт солянки мясной — чем заменить маслины?
Маслины придают характерный вкус, но можно заменить их оливками или вовсе исключить. Вкус будет немного другим, но не менее вкусным.